腌制糖蒜的配料比例是多少?
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蒜是家中常吃到的一种调味品。在北方，很多人都很喜欢生吃大蒜，这样吃起来够味也下饭。不过在南方，大多比较喜欢把蒜先腌制一下再吃。腌制过的糖蒜口感独特、也深受南方人的喜爱。但是在不同的地方，糖蒜也有不同的腌制方法。糖蒜的主要配料一般是糖和醋，醋和糖的比例为二比一。 常见用蒜可以选择白水晶色蒜，如果追求外观的、颜色这方面，可以选择紫皮蒜。紫皮蒜泡出来的糖蒜水会微微泛红粉，就像四川泡菜里泡萝卜、紫甘蓝泡出来的颜色一样。选醋一般用米醋。因为白醋腌出来颜色不好看。陈醋的存放时间较久，里面有沉淀物，颜色会重，腌出来蒜颜色也会重，它的醋味浓郁，腌出来蒜醋味也会浓郁。选用米醋，主要因为这种醋香气纯正，酸味醇和，还略带甜味，与其它白醋、陈醋相比，米醋最适合用来腌糖醋蒜。 糖这里选用红糖的较多。因为红糖本身的颜色，可以在腌制过程中给蒜上色。其次，红糖的营养价值要比白糖高。冰糖冰糖一般有白砂糖炼制成，跟白糖和红糖比，就不太好融化。所以综合下来，主要配料就是紫皮蒜、米醋、红糖。蒜买回家先把蒜外皮剥掉，注意要留一层皮。然后清洗干净，放到通风的地方，控干蒜外皮的水分。控干水分的时候可以准备一大盆凉白开。水彻底变凉后，在水里放入适量盐。蒜控干水分就放在盐水盆里，注意一定要让水没过蒜。 盐水浸泡24小时。浸泡后还需要控干一次水分。虽然是凉白开浸泡，但这个水分也必须控干，因为不控干的话，后面腌制过程中可能腐烂。然后准备无油无水的锅，放米醋、红糖煮沸。煮的过程中需要搅拌它，这样才能让红糖和米醋融合到一起，煮沸之后放凉。准备无油、无水、可密封的容器。倒入蒜和放凉的红糖米醋水，最后上面到一层白酒，密封。30天之后就可以开吃了。
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参考比例是一斤蒜配一两盐再配四两醋，你可以根据自己的口味酌情增减配比，另外，尽量用新蒜。
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腌制糖蒜的配料糖、盐、醋的比1：0.1：0.4，盐可以根据自己的口味决定，可以加一些自己喜欢的桂花在里面。
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一般腌制糖蒜的比例都是在10:1:1。指的就是十斤蒜。然后一包盐。半瓶白醋。和二两糖。按照这样的比例来做。
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糖醋蒜1：新蒜剥去外皮，只留1两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就能够了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗1下，完全晾干后再腌制；或用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取1干净容器，最好用热水烫1下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每斤蒜加2两红糖，放入米醋没过新蒜便可。腌制1个月就能够吃了，时间越久越好吃。
糖醋蒜2：鲜蒜头100公斤、盐10公斤、红糖20公斤、5香粉少量，陈醋适当（以能够没过新蒜为好）。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下12层皮能模糊见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水份。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、5香粉和少量食盐，放盐的目的就是调和糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不腻。
