米酒如何酿造才能多出酒少出糟?
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发布时间：2022-04-23 02:41
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热心网友
时间：2023-10-12 03:35
首先应该知道所用的原材料里含有多少淀粉。制酒中淀粉的利用率是关键指标。制酒的过程是：淀粉经淀粉酶转化为糊精，糊精在糖化酶的作用下转化为葡萄糖。葡萄糖被酵母菌变成酒。所有的淀粉中产生了多少酒，产酒量多酒糟少，产酒少酒糟多。这是对蒸馏米酒说的。要产酒多，淀粉的液化糖化要做好，出糖多出酒也多，产酒酵母的活力高，糖变酒也多。要用高效的酵母菌。
