脱水马铃薯的制法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:40

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热心网友 时间：2023-10-12 02:56

脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。

原料：脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡*，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。

清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%~10%的沸水溶液），再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。

切分、浸泡：将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。

烫漂、硫处理：切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，然后捞出于流动水中冷却，以除去表面胶化的淀粉粒，待凉透后捞出、沥干。

干制：烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以60~65℃为宜，待含水量降低到刚以下时，即完成脱水。

挑选：剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。

包装：将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装，扎紧袋口，再用纸箱或其它包装箱包装。

以前的土豆干都是需要晒的，选好天气才可以晒，但随着科技的发展，现在都用电器做美食了，这样让我们的生活更有兴趣感，做美食就比较容易了。

虽然看上去这些步骤有一些麻烦，但是想要让自己做出一道又香又脆的土豆片是少不了这些步骤的，自己做出来的美食健康可口！

热心网友 时间：2023-10-12 02:57

先应该把它放到清水里面，把上面的泥沙全部都清除干净，放到盐水里面，这样就不会出现变色的情况，再把它切成一些薄片，放到清水里面浸泡搅拌，放到阴凉的环境当中晒干之后，再放到包装袋里面。

热心网友 时间：2023-10-12 02:57

首先给马铃薯去皮，然后清洗干净，再去切片，先去风干三天，然后再放进烘干机里边，一个星期之后就做好了。

热心网友 时间：2023-10-12 02:58

首先应该把马铃薯切成我们想要的形状，然后放入锅中蒸熟，然后再放在太阳光下进行暴晒，这样的话口感会非常的好，非常的不错。