怎么识别农村集市上卖的牛肉是否注水?
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通常，注水牛肉表面看着比较鲜嫩，颜色多呈鲜红色或淡红色，仔细观察会有水分渗出，如果用手触摸的话，有比较重的湿感，不粘手，如果用纸巾试试的话，纸巾很快会被湿透。
而新鲜的牛肉颜色一般呈现暗红色，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪呈洁白或淡*。有弹性，用手按压后的凹陷能很快恢复，而注水或不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复。
注水牛肉还有这*上的漏洞，给牛肉注水留下了可乘之隙。正常宰杀的牛肉含水率，一般会在70%，但是行业规范牛肉的含水率却是77%，这样就在*许可范围内，可以合理的加水7%，还能通过监督部门的检验。对于商户来说，7%和17%就没什么区别了。一斤肉能加进七钱水，就能加进一两水。
所以，买鲜牛肉能够买到注水肉，而不是注胶注粉肉，已经很幸运了。买的时候只能选择注水比较少的牛肉，方法是：①有明显渗水的不要买；②颜色鲜红有水汪汪的不要买；③颜色不怎么好看，表面干皱，看着就干爽的可以买，只是会贵些。
