民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法,椿芽儿到底有什么好处呢?
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春回大地，随着春天由南向北的移动，各地居民轮流吃香椿芽的时间到了。香椿芽又称香椿，颜色为绿色或红色或紫色。它不仅香脆鲜，而且是一年中难得的营养蔬菜。在描述香椿芽的营养和吃法之前，我先说一下不是八卦的八卦。
香椿芽是中国特有的蔬菜。据史料记载，我们的祖先在汉代就吃了香椿芽。明代医学家李时珍赞道:“雪松皮细而红，幼叶甘甜。”。香椿芽是春天从香椿枝条上生出的嫩芽叶。香椿是楝科落叶乔木，可达十几米，生长在我国大部分地区。
在中国，从南到北，采摘香椿芽的时间是从清明到谷雨。此时茎叶肥硕，叶中无丝，食物最新鲜，符合天气，俗称“咬春”。漫长的夏天过后，叶老梗变得又硬又不能吃。中医认为其性凉，味甘苦，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫固精的功效。民间有句话叫“春天可以吃香椿芽，一年四季无杂病”。
鲜香椿芽每100克含蛋白质9.8克，远高于普通栽培蔬菜。其氨基酸组成模式有两个特点:一是在植物蛋白中，最接近人体，所以生物价值比较高；其次，谷氨酸和天冬氨酸含量丰富，这两种氨基酸都是美味的成分，赋予了香椿芽新鲜的风味。香椿芽的矿物质钙含量高于牛奶，为143毫克，铁含量为3.9毫克，胡萝卜素为1.36毫克，维生素C为115毫克，膳食纤维为3.6克，均在蔬菜中名列前茅。香椿芽特有的香气来源于一种挥发性芳香有机化合物，能刺激人的食欲，刺激消化液的分泌，有助于体内食物的消化吸收。
香椿芽的突出特点是维生素C含量极高，每100克鲜香椿芽含量为115 mg，高于被称为维生素丸的草莓。维生素C有提高人体免疫力的作用。缺乏维生素C表现为牙龈出血，刷牙时常出现牙龈出血，伴有体质虚弱，易感冒；严重者会出现坏血病和皮下淤血。春天，如果饮食中没有足够的新鲜蔬菜和水果，人们就会缺乏维生素C。在晚春，香椿芽是人类维生素C的良好来源。特别是缺乏新鲜蔬菜的地区，居民要充分重视新鲜香椿芽的营养价值，适时多吃。不仅能补充维生素C，还能补充钙、铁、胡萝卜素等矿物质，有利于提高免疫力，预防感冒、肠炎等杂病。
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香椿维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于佼佼者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
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在中国采摘香椿芽清明前后，茎叶肥硕，叶中无丝，味道最为新鲜，深得民众喜爱，春天吃椿芽，中医认为其性凉，味甘苦，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫固精的功效。因此，民间有句话叫“春天可以吃香椿芽，一年四季无杂病”。
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中医认为其性凉，味甘苦，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫固精的功效。鲜香椿芽中蛋白质含量远高于普通栽培蔬菜，矿物质钙含量高于牛奶，特有的香气来源于一种挥发性芳香有机化合物，能刺激人的食欲，刺激消化液的分泌，有助于体内食物的消化吸收，维生素C含量极高，有利于提高免疫力，预防感冒、肠炎等杂病。
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可以健脾开胃，并且它有很高的维生素，营养价值很高，可以抗衰老，滋阴补阳，清热利尿解毒等等。这些都是它的好处。
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吃椿芽儿可以清热解毒，健脾开胃。圈芽儿它含有很多人体需要补充的微量元素，可以促进肠胃消化，增强免疫力。
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春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。还有调节糖尿病的作用。
