蘑菇当中真的有甲醛吗

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蘑菇好吃而且且营养价值高，不少菜肴美食都喜欢用它来进行搭配。可是，最近有消息称：大家常吃的蘑菇里含有甲醛，常吃有损健康。这让不少爱吃蘑菇的人捏了一把冷汗。那么，真的是这样吗？

我的记者首先准备了食品甲醛快速试剂液。

随后从市场上购买了三种常见的食用菇：香菇，蟹味菇和海鲜菇。

开始进行第一个实验。来看看这三种蘑菇中是否会存在甲醛呢？由于甲醛溶于水，会跟试剂发生反应变成紫色。紫色越深，就说明甲醛浓度越大。

通过快速检测，我们发现在这次购买的三种食用菇中，全都含有甲醛。其中香菇的甲醛含量最高。那为什么在食用菌中会检测出甲醛呢？

武汉协和医院营养科吴艳告诉记者，测出甲醛是和香菇的香气有关系的。香菇的香气在产生的过程中，有一个中间产物是和甲醛有关系的。甲醛和香菇里的蛋白质结合，产生这种有香味的物质。香菇里的甲醛量是微量的。

也就是说，香菇之所以会产生独特香味，与其在生物酶的作用下产生少量甲醛有关。因此，没有甲醛的香菇反而不是正宗的香菇。既然是这样，我们通过日常的烹饪，能够去除掉这些甲醛吗？

我们决定再进行一次实验。我们模拟香菇在日常生活中最常见的吃法，进行了蒸，烤，炒，三种不同的处理方式。看看这样，是否能让新鲜香菇内的甲醛浓度下降。

经过实验，我们发现，经过油炒过的香菇，甲醛浓度明显降低。而用其他两种方式处理的香菇，变化不大。那么，这些香菇中的甲醛会对我们人体产生不良影响吗？

武汉协和医院营养科吴艳告诉记者：甲醛致癌大部分是和呼吸道有关，和食物没有关系。甲醛本身是可溶于水的，水溶解度比较高，通过浸泡，清洗，就消失了，大家可以放心食用。

需要提醒大家的是，甲醛分为两种，一种是游离甲醛。比如我们装修过程中产生的，对人体的确有一定的致癌性。

另一种为化合物甲醛，一般来源于动植物的生长过程，含量极低，在人体内可以代谢成甲酸排出，并不会损害人体健康。因此，我们可以放心食用。

热心网友

蘑菇的甲醛含量都比较高(这和人工还是天然没有多大关系),所以一般不推荐生食,不管什么蘑菇,都要在沸水中(高温)煮至少5分钟。