水中tds数值对于咖啡的影响是什么?

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咖啡中包含了许多微小的固体物质，这些物质即是形成咖啡味道的成分。或者换句话说，TDS是将咖啡中含有的成分数值化，跟咖啡的浓度息息相关。

Total dissolved solids，缩写为TDS，又称做溶解性固体总量。测量单位为毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固体。

TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。

咖啡粉中的各种成分籍由热水溶解出来成为咖啡，其中的固体含量越高咖啡的味道就越浓。就好像用法式压滤壶冲煮咖啡一样，以热水冲入壶中大面积的咖啡粉，所萃取出的咖啡味道就较浓郁。

而咖啡的浓度也跟咖啡的body有关系。body是指咖啡在口中的浓稠黏滑触感，我们常用浓厚或淡薄来形容。撇开对咖啡body的主观认知，客观来说，咖啡中的固体物质越多body就越厚，反之则越薄。

我们把水的影响主要分为三个大类，水的酸碱度、水的软硬度、以及水中可溶性物质的总量。

先说水的酸碱度，不同酸碱度的水会对咖啡的味道造成不同是影响。酸性水会使萃取率变低，咖啡中的酸性物质比较不容易溶解在低PH值的水中，如果水的PH值小至它们的酸度系数时甚至会完全不溶解。而使用碱性水冲煮咖啡则会把咖啡豆中的酸拉扯到杯中，会增加咖啡的酸味。

第二点水的软硬度，水的硬度是指碳酸钙的数值，硬水会改变咖啡粉内可溶解物质的比例，进而改变咖啡液的化学成分比例。如果硬度过高，冲泡出的咖啡会缺乏层次感、甜感和风味的复杂性。

最后一点水中可溶性物质的总量，也就是TDS值。通常ppm越低，就越容易把咖啡里面的物质萃取出来（萃取率越高）；而ppm越高，越不容易把咖啡里的物质萃取出来（萃取率越低）。

咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。

一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

资料来源：百度百科—咖啡