怎样才能让烤鸭的皮更酥脆?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:33
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-07 10:58
脆皮烤鸭放在通风干燥的环境中保持长时间皮脆。新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中，并且不建议立即开腹，只有这样做才能保持烧鸭的脆度。烧鸭的特点不仅只有脆皮，皮的味道也是回味留长。
食用须知1、 因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁。
2、 开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次。
3、 刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。
4、 将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。
推荐吃法脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
懂视网
时间：2022-10-06 14:33
1、所需材料：半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙
2、把半片鸭肉提前一天准备出来，把鸭肉表面用清水冲洗干净，然后再用开水淋鸭子表面，翅膀啊什么的都要掀起来淋透，用开水浇要浇三次。
3、接下来烤鸭表皮脆的关键来了，我们要给鸭子的表皮风干，首先找个瓶子把鸭子支撑起来，放到阴凉通风处风干，翅膀的地方可以用一根筷子别起来，这个过程大约需要5小时以上。
4、鸭子的表皮干燥后，会呈现所谓的牛筋样，有点半透明的样子，然后我们开始制作涂抹的汁。把蜂蜜和料酒加白醋调放到一个碗里均匀。
5、用小刷子均匀的涂抹在鸭子风干的外皮上。
6、本来是涂一遍就要放到外边通风处风干一次的，但是经过试验发现用吹风机吹干省时省力，重复涂抹吹干这个步骤三次，有时间可以多涂几次，这样做出来的皮才酥脆。
7、把翅膀部分和比较容易被烤透烤焦的地方都用锡纸包裹，避免烤箱烤糊。翅尖，鸭腿上肉比较少的地方都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
8、找半个苹果洗净用破壁机或者榨汁机打成泥备用。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。
10、烤箱中层烤制200度烤上个40～50分钟，就可以开吃了。
热心网友
时间：2023-03-03 09:18
烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。
关于脆皮烤鸭，是很受大家喜爱的一道美食，要想做好脆皮烤鸭，选料是很有讲究的，首选的原料，就是北京填鸭，因为北京填鸭，羽毛洁白，肉质细嫩肥美，选用5斤左右一只的最好，首先要把填鸭宰杀去毛，清洗干净，必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把*封着挂起来备用。
然后给鸭子充气，把充气管插入鸭脖子皮内，用手抓紧防止漏气，打开气泵充至鸭皮均匀的鼓起来即可，切记不能充破。
锅中加水，水烧开后给鸭子烫皮，把开水均匀的浇在鸭皮上，多浇几次让鸭皮收紧，做这一步的目的是让鸭子的表皮迅速收紧，烤制出来能让鸭皮更加酥脆，烫好皮的鸭子挂起来，风干表皮备用。
先配20只的比例吧，用不完下次还可以在用。
脆皮水的比例：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用。
然后把风干表皮的鸭坯均匀的刷上脆皮水，在次风干后在刷上一遍，挂起来备用。
用明炉烤制，把木炭点着，等炉温升到220度的时候，把鸭邳挨个挂入烤炉内，鸭邳入炉前，要往鸭邳堂内灌入三分之二的开水，这样能让烤出来的脆皮鸭，更加鲜嫩。盖上盖子，烤制15分钟后开盖翻面，这个时候要注意观察炉火的走向，要及时调整，整体烤好的时间大概需要45分钟左右。
总结，偏肥的鸭，充气饱满，烫皮，皮水，风干是使鸭皮酥脆的前提，这些一定都要做到位。
最后，就是烧制了，烧制要预热炉，高温入鸭，直接烧风干好的鸭，使鸭皮油出来，如果皮水和高温搭配得好，颜色是慢慢变红，火力不是很低的话，皮很脆的，又饱满，色泽又光亮。
所以，要做好烧鸭，皮又酥脆，必须要步步到位，不单单是一样就能搞掂的，很多细节要执行认真去做，不能草草了之，否则，皮脆效果就不够理想，这都是我做这么多年烧鸭的亲身体会。
热心网友
时间：2023-03-03 10:36
可以在烤制的时候，在烤鸭表面刷上一层油和蜂蜜，并且在烤制成熟之后，用大火再烤制两分钟，这样就能够拥有外皮非常酥脆的烤鸭了。
热心网友
时间：2023-03-03 12:10
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后抹上适量的调味品和酱料，接着放入烤箱中烤上个15分钟左右，这样烤鸭就做好了，非常的好吃，而且还酥脆。
热心网友
时间：2023-03-03 14:02
那就要控制火候了，考虑时间千万不要太长，记得要提前腌制，必要时可以往上面刷一层蜂蜜，记得前期在外面包一层锡纸。
