树莓浆果速冻的方法是什么?
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发布时间：2022-04-23 02:33
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时间：2023-10-11 21:54
由于树莓及其制品在国外市场备受欢迎，市场需求量很大。目前欧美等发达国家为主要的进口国，俄罗斯及东欧等经济不景气国家为主要出口国。日本、韩国、东南亚等地受欧美生活方式影响较大，近些年对树莓及其制品需求量大，但这些国家地域狭小，在种植及产量上没有多少潜力，对树莓及其制品将主要依赖进口。我国地域广阔，树莓在我国大面积种植发展后，速冻树莓浆果的出口，将是大型果园一条经济效益很高的发展途径。
树莓浆果速冻可最大限度保存其原有的色、香及质地，解冻后的冻果质地接近于新鲜果品，且细胞液不致于大量流出，可为加工企业长时间提供原料。树莓浆果冷冻贮藏主要包括选择、包装、冻结、冻藏与解冻。
1.选择 要清除被污染及未成熟的果实，可进行轻度冲洗及适当分级。
2.包装 冻前进行包装可防止冻结时水分流失和冷冻设备结霜。适宜的包装是聚乙烯和聚丙稀薄膜袋，也可用加工用原料大罐或大桶包装，包装时可按果糖4∶1的比例加入干糖，以便增加风味，保存芳香物质和色泽，减轻氧化变质。
3.冻结 树莓浆果速冻适宜冷空气冷冻装置、采用隧道式冷冻机在-35℃下冻结。
4.冻藏 速冻浆果宜在低温下冻藏，冻藏温度越低，品质保持越好，冻藏温度与冻藏期长短可参见表 12-1。
表12-1 速冻树莓不同冻藏温度的冻藏期
5.解冻 树莓解冻时应缓慢进行，使细胞尽可能吸收解冻的水分，解冻后宜立即食用或加工。
