覆盆子,也就是树莓发酵需要什么配方?有专家解答吗?谢谢!
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:33
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-11 21:54
以树莓为酿造原料，将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺，酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为六个月以内，大大提高了设备利用率，降低了成本。本发明酿造的树莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒，果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。本发明方法设备投资少而且利用率高、工艺简单、生产周期短，便于管理、具有明显的经济效益与社会效益。追问我看见她们用 麦芽粉发酵和 麦芽糊精清洗 这些又有什么用呢？亲
热心网友
时间：2023-10-11 21:54
树莓鲜果破碎然后采用果浆发酵，加入酵母，果胶酶，亚硫酸等经一次发酵至适合的酒精度（12.5度左右），糖度0.4%一下后脱籽除渣成为原酒。原酒经乳酸发酵，降酸后贮存一年以上成为覆盆子干红。用此干红可以调配成树莓系列酒。
上述发酵制备技术为专利技术，已获授权。“覆盆子酒及其酿造工艺”
