自己炸肉皮,有什么办法可以把肉皮炸的又香又脆?
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发布时间：2022-04-23 02:31
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时间：2022-06-25 16:09
宁都人说的肉皮，其实专指猪肉皮。很多人不吃猪肉皮，做得再好，也觉得没有口感，不好吃。于是，不知从什么时候开始，有人就把这猪肉皮用来油炸，再把油炸好的猪肉皮用来炒辣椒。嘿！神了，这样吃起来味道就好极了！
油炸肉皮，首先是要选择合格的健康、*、无瘀血、无坏死、无溃疡、无化脓等病灶的鲜猪皮作为原料。先要整修，就是所用猪皮一定要除尽毛根、污物，修净*，彻底清除猪皮表面的脂肪。然后是浸泡，将修好的猪皮放入石灰水中浸泡。
石灰用量占猪皮重量的5％左右，加水没过猪皮。浸泡期间，每隔4小时上下翻动一次，使猪皮浸泡均匀。浸泡12—15小时后，捞出猪皮，再次去毛根和脂肪，直到干净为止。再把猪皮浸入石灰水中浸泡12—15小时（石灰水的配法与第一次相同）。
浸泡结束以后，捞出清洗，放入清水中泡24小时。接着是水煮，从清水捞出猪皮，用100℃的热水冲洗两次，去毛根、去脂肪，清洗后放入开水中煮10—15分钟，就可以冲洗了，将水煮后的猪皮放入80℃—90℃的热水中，用木棒搅拌冲洗，反复数次，加入清水冲洗，以冲去杂质。
清洗干净后，放入85℃—95℃的热水中浸泡40分钟左右。然后是切条，将猪皮捞出，沥干水分后切成细条，大小宽窄根据油锅体积而定。接着开始烘干，把切成条的产品放在日光下曝晒2—3天，或在50℃的烘房里烘2—3天，使猪皮含水量在10％左右。
最后是油炸，把烘干的猪皮条放在铁锅内，在180℃—200℃的植物油中油炸5分钟左右，期间不断翻动，直到猪皮条膨胀呈金*后取出就可以了。
油炸好的肉皮，可以做很多道菜，最方便省事的就是切成小块，加入少量盐，用水煮后蘸醋吃，味美又可口；也可以切丝，炒辣椒，口感很好；还可以用砂钵来炖……这几个菜都是宁都人爱吃的。当然，如果是自己家里做，愿意煮汤的煮汤，愿意炒酸辣的炒酸辣，反正怎么做都好吃。
过去，肉皮这个菜只有在红白喜事的酒席上才有，平时很少能够吃到。可现在不同了，宁都各家餐馆、酒店都会做，只要付钱，辣的、咸的，你要什么口味的都有，就是把肉皮做出花来都可以。
当然，如果自己想在家里做，也很方便。虽然宁都人如今自己在家里油炸肉皮的已经很少了，但因食品厂有专门油炸好的肉皮卖，想要吃多少就买多少，非常方便，只要自己愿意动手，要做什么味道的肉皮菜都不难。
猪肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用，因为猪皮中的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓肤美发。
热心网友
时间：2022-06-25 16:09
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，切成细条。
2、洋葱去皮切成条；青椒洗净，切成小段。
3、锅内油烧热，放入姜片爆香，放入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。加入适量盐，沿锅边加入2汤匙醋，翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2022-06-25 16:10
1.将买回来的猪皮先简单的清洗,然后放在锅中煮熟备用.
2.将煮熟的猪皮捞出来,控干水分之后,清除掉上面的猪毛.
3.接着将猪皮上的猪油脂挂掉,再用牙签在上面戳小洞,均匀涂抹上食盐备用.
4.油锅中加入适量的花生油.
5.油温烧煮至五成热之后,将抹盐的猪皮放在锅中炸,等猪皮炸至金黄浮起之后,即可出锅.
热心网友
时间：2022-06-25 16:10
把猪皮清洗干净，放入锅内煮30分钟，捞出晾凉，拔出猪毛，用刀刮去肥膘，放在通风处晒干，大概三天左右。国内放入油油温至七成热放入肉皮，肉皮膨胀捞出。将辣椒面，花椒面，白芝麻，盐，味精搅拌均匀，撒在炸好的肉皮上即可。
