荞菜怎么做好吃,荞菜的吃法
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发布时间：2022-04-23 02:22
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懂视网
时间：2023-01-23 13:46
1、材料：荞菜150克，糯米粉1/2碗，粘米粉1/2碗，虾米10只，干贝3粒，盐适量。
2、荞菜切掉老叶那头（大概把1/4的尾部去掉），清洗干净。
3、把荞菜切碎。
4、把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入荞菜碎，加盐，加温水搅拌均匀成面糊。
5、面糊中加入用水泡发后切碎的虾米和干贝。
6、所有材料搅拌均匀。
7、平底锅热油，倒进一勺面糊，摊开，中火煎至金黄。
8、翻面，继续中小火煎至金黄就可以啦，用这种方法做的荞菜是非常好吃的。
热心网友
时间：2023-10-04 09:50
用料
主料
荞菜100克
猪耳1只
辅料
红椒
半个
调料
色拉油
10克
食盐
4克
姜
1块
蒜
5粒
八角
2个
花椒
少许
生抽
10克
黄酒
50克
卤水
20克
细香葱
1根
高汤
300克
白糖
5克
荞菜炒卤猪耳的做法
你知道荞菜吗？！对，荞菜，这种外表像葱，味道跟蒜有几分相似的蔬菜，放在五花八门的蔬菜堆中，你都不一定认得出来，特别是旁边再放一把香葱，你讲不定还会当它是香葱，正想捡两棵回去清蒸鱼时，店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你：“这不是葱，是荞菜，你知道荞菜吗？！”
古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道“荞菜炒烧肉”，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意，在传统的艇仔人家，更用清明河虾，油炸至酥脆后，配米酒盐花与荞菜爆炒，鲜香味雅。
1.猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
2.取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
3.把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
4.荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
5.用刀将荞茎切成段备用
6.卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
7.锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
8.倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
9.加入盐和白糖调味
10.最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
烹饪技巧
荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。
卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。
但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。
卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。
需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。
小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法，可以使菜品口味更丰富。
热心网友
时间：2023-10-04 09:51
荞菜怎么做好吃
材料
荞菜150克，糯米粉1/2碗，粘米粉1/2碗，虾米10只，干贝3粒，盐适量
做法
1.荞菜切掉老叶那头（大概把1/4的尾部去掉），清洗干净
2.把荞菜切碎
3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入荞菜碎，加盐，加温水搅拌均匀成面糊
4.面糊中加入用水泡发后切碎的虾米和干贝
5.所有材料搅拌均匀
6.平底锅热油，倒进一勺面糊，摊开，中火煎至金黄
7.翻面，继续中小火煎至金黄就可以啦
8.重复6、7的方法，把所有面糊煎完
