客家菜的烹调方法常用那几种做法了?
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客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。烹饪界对客家菜这样评价，客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鹅不美，无鸭不香，无肘不浓”，可见，客家菜有多好吃。
2006年，中国烹饪协会把广东梅州评为“中国客家菜之乡”，代表客家菜之正宗。同时，梅州也是“中国长寿之乡”，2018年民政部门统计，这里共有上百岁的老人达439人，最长寿者高达115岁高龄。有营养专家认为，除了这里的自然环境因素，其饮食习惯对健康也起到重要的作用，这里普遍饮用一种客家火炙娘酒，而且以此为中心，形成了花样百出的娘酒膳食。，客家菜不靠油增香，而靠酒来增香，加酒减油的习惯，对梅州的客家人健康起到重要作用。客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的*。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻 名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。
现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老。如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。客家菜的“氽鱼丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩”等等都是古汉语。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚。
烹调方法：
客家菜继承了北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，其中又以沙锅菜最为见长。极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般只用生葱熟蒜调味，简简单单，却将食材的原味得以最大程度的保留。
