粉肠怎样腌用来煮粥脆口?
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发布时间：2022-04-23 02:17
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热心网友
时间：2023-09-19 05:11
粉肠的制作方法很多，要想肠粉脆口主要是要在米浆，要手工磨制那种,水和大米的比例为3:1,太稠了蒸熟后会太硬,容易结成块这样,过稀蒸不成形,现在好多餐厅为图方便,大多用粘米粉替代米浆,再加上澄面,粟子粉和生粉,为了改善它的质地和口感。
现在就将肠粉制作配制方法告诉大家:粘米粉1斤,粟粉2两,生粉2两,澄面水1两，盐,油各少量,一起搅拌均匀,不能结块,水分次加入便可。
肠粉拉制作方法:把调好的米浆浇在蒸笼或者棉布上面,再放虾皮,猪牛肉，鱼片,等等你自己喜欢吃馅料,放锅上蒸，蒸好以后卷成条,切成小段装盘,一般切5厘米段.浇上豉油汁便可以吃了.
豉油配制方法:香菇老抽3两,调菜生抽1斤,单晶冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡精食用盐5钱,味极鲜酱油1两,香菜水约1.5斤[香菜,大虾皮,八角，茴香,花椒,香叶,姜,葱，蒜熬水].
拉肠粉制作主要以’拉’这个动作为主,肠粉浆洒在棉布或蒸笼上,上锅蒸，熟后取出,放在刷了食用油光滑石板上,手抓住棉布的一角,一手拿薄小刀片刮下粘住的部位,反复一直到拉出一张宽约15cm,长约20cm的薄片为止.
粉肠又具有什么功用呢，粉肠具有润肠肺、补虚的功效。里面含有蛋白质脂肪，粉肠中的黏膜还可以提取抗凝血药的原材料，有降血脂的功效。粉肠的营养价值非常高，还可以清热、去火、止血、补气、消暑、滋阴、开胃消食的功效。
粉肠还可以做爆炒小肠、红烧小肠、炖猪小肠等等。爆炒小肠的做法准备材料，猪小肠、生葱、蒜、冬茹、调味料。准备调料有味精、老抽、麻油、胡椒粉、白糖、油、生粉、清汤。制作方法1、把猪小肠洗干净，切成小条，姜切成片，葱切段，蒜拍扁，冬茹切条。2、锅里烧油放姜，东茹、小肠、蒜翻炒均匀。3、放清汤、白糖、味精、盐、老抽、胡椒粉勾芡放上麻油。爆炒小肠就做好了。
热心网友
时间：2023-09-19 05:11
想让粉肠脆口就必须用手工研磨的米浆来制作，而且水和大米的比例应该按照3:1本来搭配，这样才能保证不会因为太稠导致结块，也不会因为太稀而不成形。
热心网友
时间：2023-09-19 05:12
要放盐，油，生粉，香油和鸡粉来腌制，等米粥差不多熬好就放粉肠进去滚烫一下就关火。
热心网友
时间：2023-09-19 05:12
拿花椒，大料，辣椒面等自制五香粉当作作料，加到粉肠里面悬挂至自然风干。
热心网友
时间：2023-09-19 05:13
粉肠如果腌的话，最好多加入一些佐料，腌制时间更长一些，这样更入味，用来煮粥更加脆口，也更加美味！
