芋头可以做成什么美食
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:17
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-23 12:32
一、反沙芋头
原料：芋头 糖 盐 油
步骤：1.芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上撒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒；
2.烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟；
3.不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油；
4.倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
5.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
二、白糖芋头
原料：芋头 白糖（绵白糖为佳）
步骤：1.芋头六只，洗净外皮的泥土，蒸锅内加水，将洗好的芋头放在篦子上；
2.盖上锅盖，大火20——30分钟。用筷子扎一下，可以判断是否蒸熟；
3.热乎乎的芋头出锅了，“嘶——嘶”的冒着热气，趁热撕去表皮，蘸白糖，直接开吃！~~
三、酥香芋泥卷
原料：芋头1个 面粉适量 面包糠适量 白糖适量 鸡蛋1个 油适量
步骤：1.芋头洗净去皮，切成大块状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟；
2.将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥；
3.将白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照个人喜好，建议不要太甜，口感会好一些；
4.鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用；
5.将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠；入油锅微炸至金*即可。
四、剁椒芋头
原料：芋头300克 剁椒30克 葱3颗 蒜2瓣
步骤：1.芋头去皮，切小块，拌少许盐。芋头要买粉的才好吃
2.铺上剁椒，大火蒸25分钟，时间由芋头大小决定，切小块就更容易熟
3.如果蒸出的水分比较多就倒掉一些，再撒蒜末和葱花，最后浇上热油。
五、拔丝芋头
原料：芋头半只 白糖小半碗
步骤：1.芋头半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状；
2.准备白糖小半碗。油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里，捞出；
3.炒糖，很关键！锅内倒油少许。油稍热即放入白糖，小火
4.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
5.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦，装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食
六、芋头烧肉
原料：芋头 带皮五花肉 葱姜蒜 八角 桂皮 料酒 老抽 生抽 盐 鸡精
步骤：1.五花肉洗干净切块，芋头洗净，大的个头的切块备用，葱姜切丝，蒜切片；
2.锅中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黄；
3.放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色；
4.放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟；
5.放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅。
七、香芋派
原料：蛋黄15克 牛奶17克 细砂糖25克 盐1克 黄油（发酵型）100克 低粉160克 蒸熟的芋头260克 牛奶 160克 玉米淀粉 6克 细砂糖 38克 紫薯粉（可省略） 2-3克 蛋黄 1个
步骤：1.冷藏的黄油切小块放入容器，加入盐和糖，筛入低粉，戴手套快速搓成酥粒状；
2.蛋黄和牛奶称重，倒入蛋黄，加入牛奶，用刮刀拌匀，下手快速揉成团；
3.包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上，蒸熟的芋头切成小丁，放入奶锅，加入牛奶、细砂糖；
4.紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入，开中小火加热，煮至浓稠状离火冷却备用，取出冷藏的派皮，一分为
5.将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈，将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合；
6.用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角，手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔；
7.倒入已经冷却的香芋馅，另一半派皮同上擀开，用拉网刀割出纹路，不需要切透哦~
8.盖在派盘上，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角，表面刷蛋黄液；
9.放入预热好的烤箱，中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右，出炉。
八、香芋扣肉
原料：五花肉500克 芋头400克 香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml 盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙
步骤：1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2.芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金*（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳，将炸好的肉块切成5mm厚片
6.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
7.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
8.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可，在盘内装饰烫熟的青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
九、香芋梅花酥
原料：中筋面粉115克 猪油38克 糖15克 水49克 低粉90克 猪油45克 香芋馅360克 蛋黄1个 白芝麻少许
步骤：1.水油皮的材料混合揉成光滑的面团，油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团；
2.盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛，香芋馅30克每个分好搓圆备用；
3.松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆，油皮约18克每个油酥约11克每个；
4.将油酥包入油皮中，虎口慢慢往上收紧收口，盖保鲜膜松弛15分钟左右，将其擀开呈牛舌状,卷起；
5.盖保鲜膜再次松弛15分，将其顺方向擀长，卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟左右，手指摁住中间，两头捏紧整理成圆形，擀成四周略薄于中间的圆形；
6.包入一份香芋馅，收口捏紧，将其放在操作台上摁扁，用刮刀等距切成五片，圆心位置要留白哦~
7.用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状，再在每个花瓣上以竹签压一条线；
8.摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液，圆心位置以手指蘸少许白芝麻点缀；
9.放入充分预热的美的烤箱，中层上下管180度烘烤30分左右，颜色金黄即可出炉。
热心网友
时间：2023-10-23 12:32
医生开讲：芋头做成美食营养价值太高了！对糖尿病患者好
