馒头的制作方法我是用小苏打和面
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发布时间：2022-04-23 02:27
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热心网友
时间：2023-09-12 21:15
桃园向呆呆:回答版主馒头作法
馒头不可以加小苏打粉,即便真的要加小苏打粉,用量要控制在面团重量的千分之三以下.若面团总重量是500公克,小苏打粉要在1点5克之下.
并且小苏打粉必须先用水化开,才可加到面粉中去和面,以避免因为搓揉的不够平均,导致面团著色不均匀.颜色变黄气味难闻.
通常小苏打粉,是为了中和老面发酵过头,面团发酸才会使用的,在*地区,其实中和面团酸度,用的是碱面,并非小苏打粉.
作面团没有加小苏打粉跟加醋的,苏打粉是碱性的,醋是酸的.
酵母一般分为乾酵母(颗粒状),新鲜酵母(做面包用的).或是自己培养的酵母,好比香蕉加糖自己发酵后,取发酵液来当酵母.
酵母是为了让面团起泡蓬松.以至於馒头与包子蒸制完成,不会榻榻的,外形缩在一起.
以下就我实做馒头的经验,写出来与你分享.
材料:
中筋面粉:500克,冷开水300克,白砂糖10克,乾酵母5克,泡打粉3克.沙拉油5克.活性黄豆粉5克.
作法:
1:先取出冷开水(从300克水中取出)适量,调入白砂糖10克,乾酵母5克,泡打粉3克.沙拉油5克.活性黄豆粉5克.以筷子将这些材料和匀备用.
2:面粉过筛后,放入钢盆里面,加入作法1的材料及剩下的水,充分的搅匀.
并用双手反复搓揉,直到面团比三光还光一些.才可以用湿布覆盖醒发五到十分钟.
3:醒发好之后的面团稍微搓揉,马上要进行分割,整形,制作任何你想要的馒头形状出来.
4:馒头成形后,要实行后段醒发,时间约半小时到40分钟.
5:后段醒发何时算完成可以开始蒸制呢?以手指食指选一个馒头,轻压其外皮,
使其凹陷.若挤压处,立刻弹起,表示你馒头发酵完成,可以上笼蒸制了.
材料说明:
加沙拉油,可以让面粉与水的结合达到完美境地,使面粉中的水含量不会太快流失,蒸好的馒头放在空气中不会很快的变成硬梆梆的难吃.
加活性黄豆粉,可以让你的馒头比较白析可口,否则馒头色泽看起来偏黄不好看.卖相也差.
泡打粉可以让馒头发的更好,材料中可加也可不加,看个人喜爱.
操作说明:
一般所谓三光,是说和面时的程度,要和到手光,盆光,面团光,但这只是普通三光,也就是手,盆,面团,看不到粉状面粉.
文中所谓比三光还光,指的是你面团和到三光时,不可以停止,要继续以双手反复压折,搓揉面团,直到面团表面会反光,灯光照射时会反射亮光.到这程度才可以静置醒发五到十分钟后成型.
如果面团没有揉到比三光还光,馒头蒸制完成后,表面不会晶莹剔透,会邹邹的表面不光华.
建议:
以上馒头食谱,我是以粉1,水0.6的正常比例书写的,也就是面粉总重量决定后.以其重量乘0.6所得到数据,即为水的总重量.
如果你偏爱扎实的馒头,那麼可以粉1,水0.4.和出硬面团.
如果合出硬面团,最好加泡打粉,比较好操作.
正常1比0.6的面团可不加泡打粉.
希望这篇文章可以帮助你改善自制馒头
热心网友
时间：2023-09-12 21:15
酵母有分几种,大家通常是用干酵母.是土*的颗粒,有点象板兰跟冲剂,超级小一包,真空包装,不过一包可以发好几斤面,便宜耐用.是用来发酵,令面团膨胀的.
强烈建议你改用酵母来发面团,比小苏打要来的通用健康,我用all purpose面粉,用酵母发面的方子做出来很松软好吃,比华人超市里买的要耐吃多了.
做出来的馒头有点黄是很正常的,雪白的馒头才叫人怀疑呢.而且面粉也有分有blench和没有的.
很多材料都可以在华人超市买到,我见过的酵母牌子有安琪和燕山,感觉燕山要比安琪好用.
如果你在英国或加拿大留学,那材料就不难找到,华人多.如果别的国家应该也不难,毕竟有华人就会有市场.
热心网友
时间：2023-09-12 21:16
馒头黄是因为苏打粉没有搅拌均匀，一般小苏打多了的地方会比较黄，比较僵硬。做馒头，建议使用泡打粉，一种复合膨松剂，推荐月光牌，效果不错。酵母是馒头用来生物发酵的，带有的头的酵香味，酵母得买，推荐安琪酵母or燕子牌酵母，都挺好用的。
热心网友
时间：2023-09-12 21:16
我们做个馒头放的料就多了 有炼乳 牛奶 白糖 酵母 泡打 虽然料多 做的时候也麻烦 但是做出来超好吃
热心网友
时间：2023-09-12 21:17
主料
面粉500g
辅料
白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g
步骤
1.将白醋、小苏打粉、白糖*入面粉，加适量水和面。
2.和成软硬适中的面团。
3.将面团分割成大小均匀的小剂子。
4.揉搓成球形。
5.揉搓好的面团排入蒸锅里。
6.大火蒸上约20分钟左右。
