怎样蒸无水蛋糕及配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:27
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热心网友
时间：2023-10-11 18:01
无水蛋糕步骤1
无水蛋糕的做法大全
主辅料：鸡蛋、低粉、白糖
步骤2
无水蛋糕的做法图解
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离
步骤3
蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡
步骤4
蛋黄中加30克白糖，玉米油
步骤5
将其搅拌均匀
步骤6
筛入低粉
步骤7
上下翻拌均匀
步骤8
加三分之一蛋清糊
步骤9
翻拌均匀
步骤10
把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均匀
步骤11
装入硅胶模具
步骤12
烤箱180度，中下层烤制18分钟即成
步骤13
取出晾凉
步骤14
装盘即可品味
烹饪技巧
用金属模具好一些，可以震出气泡。硅胶模具有点软。
白糖的用量按照自己的口味可以增减。
热心网友
时间：2023-10-11 18:01
材料：（可做10-12个）
a、3个全蛋
b、80克糖
c、香草精1/4小匙（没有也可不放）
d、100克低筋面粉
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先将a+b混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入c继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
