干巴鱼的做法大全视频
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发布时间：2022-04-23 02:28
共8个回答
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时间：2022-06-02 20:17
昨天周日，家里大厨掌勺，做了下饭菜，炒干巴鱼。这道菜最适合用煎饼或者烙馍卷着吃，是很多人喜欢吃的家常菜。
工具/原料
干巴鱼 (一盘)
花生米 (适量)
青红椒 各5-8个
葱，姜蒜 适量
花角，八角 适量
方法/步骤
1/8 分步阅读
提前2小时把干巴鱼泡发，把花生米炸好。把青红椒切丝，葱、姜、蒜切好放在一边。八角和花椒也提前放在切好的辅料边上，放便一起下锅。
2/8
起锅上油，注意油需要多放些。干巴鱼吸油，油少干巴鱼会炒烂。
3/8
油热后，把泡好的干巴鱼放入锅中翻炒。
4/8
干巴鱼在完全吸收了油脂后，然后放入之前准备好的配料，葱姜蒜和青红椒以及八角花椒。倒入锅中一起炒。
5/8
之后加入酱油，盐再翻炒。并且这时需要不停的颠勺。会的可以做，不会的直接供助铲子炒也可以。
6/8
之后把香菜和炸好的花生米一起倒入锅中炒几秒钟。
7/8
最后放入鸡精，就可以出锅装盘了。
8/8
装盘之后，满满的一大盘。一家人吃一顿可能吃不了哦。
热心网友
时间：2022-06-02 21:35
干巴鱼原是一种小鱼，因其个头小，捕捞上来熬、炖、煎容易碎烂，油炸又费事、费油，对这种小鱼最简便的方法莫过于晒干待用。晒后的干巴鱼便于存放，与配料熬熟同吃别有滋味，因而颇受城乡居民的喜爱。干巴鱼是地方的俗称，它的名称应该是“毛刀鱼”，也叫“鲚鱼”，有的超市挂牌写着“白鳞鱼”，不知是否同种鱼，反正是小而晒干的鱼在鲁南、鲁西南都统称为干巴鱼。
在鲁南地区有一种四时常吃的家常菜，那就是辣椒熬干巴鱼。这里的*都能吃辣，以为用辣椒熬出的干巴鱼才最有味道，才解馋、过瘾。
做法步骤：
1、干巴鱼温水泡软
2、青椒切丝备用
3、土豆切粗丝（或细条）
4、根据个人喜好，确定干辣椒的数量
5、葱姜切丝
6、热锅熬油，炒香葱姜、辣椒
7、加入干巴鱼翻炒，加少量水，熬制
8、加土豆条，继续熬制
9、加点酱油上色，并放入加青椒
10、加入香菜和蒜瓣，装盘
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时间：2022-06-02 23:10
家传的湖南人的做法哈，麻辣重口，可以用来做鱼干，牛肉等食物。成品可以直接当零食吃
我这里所说的鱼干适应于风吹鱼，火培鱼，烟熏鱼，牛肉适应于腊牛肉，风干牛肉。
第一：你要判断鱼干的干燥程度和含盐量。如果太干或者咸，就要泡水，这一步主要是避免后期做出的鱼干咬不动或者太咸。
第二：洗净后，放进蒸锅，蒸
第三：锅内放油，将蒸过的鱼干稍稍煎炸，取出
第四：花椒炸油，加葱蒜爆香，加干辣椒（我家的做法是花椒整个的干辣椒一起放进擂钵擂碎，整个的干辣椒进擂钵擂之前下锅炒香更妙），炸香，加鱼，翻匀，加生抽和鸡精，炒匀。装盘（生抽代替盐）
第五：将鱼重新放进蒸锅蒸20分钟（入味的关键）。
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，鮟鱇为中型底栖鱼类。属硬骨鱼类，一般生活在热带和*带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。鮟鱇体平扁，躯干部粗短。大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋，一般体长40~60厘米、体重300~800克。
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时间：2022-06-03 01:01
干锅鱼的做法：
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
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时间：2022-06-03 03:09
先用水浸泡一个小时吧，淋干，切段，放在容器里，倒上食用油，葱花，姜末，味精，上屉蒸，15分钟左右就可以吃了，这是我自己家里吃干鲅鱼的传统做法，全家都很喜欢吃，您不妨也试试。
还有，如果要煎，最好少放油，干煎味道好 ，我妈妈总这么做
干鲅鱼是经过腌制，风干以后才出售的，当然会咸，当然也需要泡呀，关于海产品，还有不明白的 尽管问我 我家里经常吃的，您有需要我会帮忙您请教我妈妈的 帮助大家等于帮助自己啦
哈哈哈 楼主你乐死我了， 我不是为了要分的，除了海产品你还可以带点蜂蜜，大连的蜂蜜在全国都是数一数二的，槐花蜜很有名的，记得要去大点的地方买蜂蜜，比如黎光产品就不错（我不是给他家打广告）因为我家楼下有一家所以喝着不错，你刚挣工资买海参什么的不现实。
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时间：2022-06-03 05:34
干巴鱼原是一种鱼儿，因其块头小，打捞上去熬、炖、煎非常容易碎烂，煎炸又费劲、耗油，对这类鱼儿最简单的方式莫过晾干备用。晒后的干巴鱼有利于储放，与调料熬熟同吃别有滋味，因此备受城镇居民的钟爱。干巴鱼是地区的别名，它的名字应该是“毛刀鱼”，也叫“鲚鱼”，有的商场挂牌上市写着“白鳞鱼”，不知道是不是相同鱼，总之是小而晾干的鱼在鲁南、鲁西南都统称之为干巴鱼。
在鲁南地域有一种四常常吃的家常小炒，那便是朝天椒熬干巴鱼。这儿的人都能吃辣椒，认为用朝天椒熬成的干巴鱼才最有异味，才解馋解饿、舒服。
作法流程：
1、干巴鱼温小水泡软
2、青椒切丝预留
3、马铃薯切粗丝(或细细的)
4、依据本人爱好，明确辣椒干的总数
5、姜蒜切条
6、热锅熬油，炒出香味姜蒜、朝天椒
7、添加干巴鱼煸炒，加小量水，熬料
8、加土豆条，再次熬料
9、天赋加点生抽着色，并放进加辣椒
10、添加香莱和大蒜瓣，摆盘。
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时间：2022-06-03 08:15
鱼肉是人们比较喜欢的肉类之一，营养丰富，而且口感好，容易消化。鲅鱼除了这些特点之外，还具有补气、平咳、贫血等作用，深受人们的喜爱。可能很多人都只是知道这种鱼，或者是吃过，让自己做的话很有难度。其实，干咸鲅鱼不是很难做，下面是从干咸鲅鱼的做法大全中推荐的几种不错的做法。

咸鲅鱼饼子

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。

2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金*时捞出，控干油。
3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀;
3、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
土豆烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
土豆烧咸鲅鱼
2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金*时捞出，控干油。
3、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金*时捞出;
3、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。
热心网友
时间：2022-06-03 11:13
前段时间去了趟青岛，带了很多东西回来，当然都是吃的，除了海鲜也买了很多干货和咸鱼，当时不知道怎么想的，现在看来这些咸鱼真的没什么用武之地，又不能一直放在柜子里，要是送*家也不一定会知道怎么吃，如此这样我就做好了送给她们吧，真的是特别喜欢自己给自己找事儿做，邻居家奶奶喜欢吃饭的时候来点咸菜下饭，平时我嘴馋的时候就去蹭着吃，话说总是这样也不好意思，我就做个菜送给奶奶，回头再去蹭吃的就没什么顾忌了，哈哈。
我喜欢吃鲅鱼，新鲜的鲅鱼饺子、干煎鲅鱼都好喜欢，去超市的时候看到有腌制的鲅鱼卖，准备买回来干煎的，然后又觉得干煎会不会太硬了，最后从家里翻出来点萝卜干来，这下好办了，用萝卜干蒸鲅鱼应该还可以，吃起来不至于硬硬干干的咬不动，并且是用猪油炒一下再蒸的，这样做出来的口感可以说是无可挑剔了，不仅是咸鲅鱼，其他的咸鱼都可以这样做，最后奶奶说，这个方法做的确实好吃，回头她也试试，怎么样，你要不要学学。
食材：咸鲅鱼、萝卜干
辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法：1、萝卜干泡五六个小时后捏干水分切丝，鲅鱼切块后用水泡一个小时待用。
2、平底锅烧热，鲅鱼块先煎干表面的水分，然后放猪油将鱼块煎香，浓浓的咸鱼味道，是期待着翻身吗？
3、鲅鱼煎好后加萝卜丝一起翻炒一下，如果油不多可以再加一勺猪油，萝卜干比较吸油，不要吝啬，多放一点儿会怎样，又不可能长胖，然后放酱油、醋和白糖提鲜。
4、炒好后的鲅鱼和萝卜干盛出来放在盘子里，蒸锅的水烧开后放进去蒸半个小时，盘子上盖个盖子或者盘子啥的，防止水汽掉进去影响口感，蒸好后取出来淋点芝麻油，撒点葱花就好啦。
温馨小贴士：
鲅鱼要泡够时间，不然会齁咸齁咸的，萝卜干也要泡发，我更喜欢的是萝卜干烧肉，那样会更好吃，所以这个菜要用猪油来做，其他的油口感都不如猪油，不信你试试，蒸菜的时候盖个盖子或者盘子在菜上，避免水汽掉进去影响口感哈，这一招还是要记住的。
这道菜硬是被做出了蒸菜的既视感，萝卜干也有了咸菜的意思，做菜本来也没什么章法，怎么做无所谓，你喜欢就好。
