怎么在熬至猪油时，让猪油炸起泡，又酥又脆，像吃饼干一样，我在饭店吃过一次，叫脆皮油炸，怎么做的
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发布时间：2022-04-23 02:14
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热心网友
时间：2023-10-11 08:19
整块的带皮肥猪肉，最好是肚底结合部的，先用冷水锅将巴掌大块的肥猪肉放下去煮，切记不能沾碰对含盐的东西。猪有老嫩之分，所以时间自己控制，肉皮煮至指甲一扣就入皮就可以捞起来，改小块，根据你的喜欢方形长形都可以。炸肉皮先在锅里放入一定油，估计是肉皮的三分之一这样，把切好肉皮放进油锅小火慢煮，我们也称作炼油。肉皮的水分和油就慢慢的炼出来。当你看到肉皮微爆开，就把肉皮捞起来凉几分钟，锅里的油就加热，加热到180度，锅边起烟大概就是这样。然后你把肉皮一起倒进锅里。快速搅拌，肉皮就会在你搅拌的同时爆发。爆发到你想要的程度，就关小火慢炸至肉皮金黄就可以起锅。火候控制好哦，要不然你得的是苦味而且不发的肉皮。
