如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮
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主料：鸭肉700g
调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
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准备原料：鸭一只、蜂蜜2勺、生抽 2勺、料酒2勺、椒盐粉若干、盐若干、五香粉若干、面包片2片
1、找一个瓶子让烤鸭立在盆里
2、浇滚烫的热水，让烤鸭皮更脆
3、去除羽毛
4、刷酱汁，有时间的话可以将烤鸭晾干，大概半天时间，或者吹风机也可以，让烤鸭皮干的像一层纸，烤出来最脆
5、放入调料抹匀
6、用牙签封口
7、入烤箱，时间大概1个小时，160度，温度和时间自行调节
8、出炉
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蜂蜜和白醋混合均匀就是脆皮水。
食材：鸭肉700g。调料：姜3片，蒜2粒，八角2个，花椒15粒，生抽1大勺，老抽1大勺，蜂蜜10ml，白醋5ml。
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
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付费内容限时免费查看回答烤鸭脆皮水制法：
先用150克沸 水将200克麦芽糖溶化，再与 600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀，即成。
也可 将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别 倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和 清水，然后以微火加热至麦芽糖 溶化，搅匀即可。
脆皮浆跟脆皮水的调制方法 差不多：先用450克沸水将300 克麦芽糖溶化，待其冷却后加入 150克大红浙醋、100克花雕 酒、150克干生粉，一并搅匀成 稀糊状时，即成。
（上了脆皮水的原料，炸制 时很快就会上色，所以通常都是 先用白卤的方法将原料预先制 熟，然后才上脆皮水。这样才可 避免炸制时外皮已上色，而内部 仍未熟的情况出现。卤制时以原 料刚熟为好，这样才可以避免造 成原料外皮破损、肉质老韧。在 原料卤好后，还要用温水冲去表 面的油污，如果油污过多，皮水 就上不均匀，这容易造成炸制后 颜色不均匀）
（脆皮水一定要趁热抹上 去，抹皮水时，还可以在脆皮水 里加适量的食粉，这样便可使菜 肴的外皮更酥脆。上完皮水后， 应用叉烧环将原料穿起，并挂在 通风的地方晾干水分。晾的时间 不应低于1个小时。如果通风条 件不好，还可用电风扇去吹。一 旦晾干后，原料表面便不能再沾 水，否则炸制时，沾了水的地方 便不易上色。）
① 脆 皮水 用料：麦芽糖1千克，大红 浙醋400克，花雕酒200克，白 醋300克。②制作：先将4千克水烧开， 加入麦芽糖融化后加入大红浙 醋、酒、白醋调匀即可。味型：色泽红亮，口味酸 甜。鸭子用十三香腌制24小 时，涂上脆皮水风干后烤45分 钟，
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用料
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上*况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
步骤 17
每一份剂子都搓圆按扁
步骤 18
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
步骤 19
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
步骤 20
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
步骤 21
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
步骤 22
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
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用料
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上*况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
步骤 17
每一份剂子都搓圆按扁
步骤 18
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
步骤 19
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
步骤 20
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
步骤 21
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
步骤 22
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
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知道君已介绍配方，我来补充点信息，那个不叫脆皮水，那个叫上皮料、糖醋水或皮料，起上糖色作用，真正起脆皮作用的是开水烫皮，上糖醋水，然后风干皮，皮要吹得够干烧出来的鸭皮才会脆。
