做卤肉饭有什么小诀窍?
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发布时间：2022-04-23 02:20
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懂视网
时间：2022-10-17 16:02
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、起锅烧油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
热心网友
时间：2023-07-06 06:45
在制作这道卤肉饭之前，首先我们要到菜市场中去购买一斤的五花肉。在购买五花肉的时候，要选择瘦肉多一点的五花肉进行购买，用这样的五花肉制作出来的卤肉饭，会更好吃一些。如果肥肉太多的话，那么做出来的卤肉饭会太过于油腻，对于很多吃不了油腻的人来说，卤肉饭就显得有些不好吃了。五花肉买好以后，我们还需买上一个鸡蛋和一些生菜，然后带回家中，即可进行最后的制作。
材料：五花肉，鸡蛋，洋葱，八角，生姜，花椒，香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，食盐，鸡精，咸菜，蒜末
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜五花肉，我们需要将其清洗干净后，把五花肉改刀成碎丁状，装入碗中备用。准备好的洋葱、大蒜，将其清洗干净并切成丁状，装入碗中备用。再准备一小把的咸菜，将其清洗干净，切成碎末装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺鸡精，并加入适量的清水，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。
2、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温三成热以后，把准备好的蒜末以及洋葱加入到锅中，用小火将其煸炒出香味，然后把准备好的五花肉也下入到锅中，将其翻炒至乳白色，并盛出锅中备用。然后另起锅烧油，往锅中加入一大碗的清水，再把准备好的八角、生姜，花椒，香叶，桂皮通通加入到锅中，用大火将其烧开以后，把准备好的调料汁也倒入到锅中，对其进行熬煮15分钟。
。3、把准备好的鸡蛋，提前用开水将其煮熟，并剥去外壳备用。等卤汁制作好以后，我们需要用汤勺将里面的杂质过滤掉，然后把准备好的五花肉、鸡蛋同时加入到锅中，并盖上锅盖，让其在锅中卤上20分钟，等鸡蛋和五花肉被完全的卤入味以后，即可将其盛出锅中装盘备用。最后只需起锅烧水，锅中加入半锅清水，水烧开以后，把准备好的生菜清洗干净，放入到开水当中，将其焯水断生捞出锅备用即可。
4、以上的所有食材准备好以后，我们需要准备一小碗的米饭，然后把准备好的卤肉以及卤鸡蛋还有生菜，通通加入到米饭当中。再准备一小碟的咸菜，将所有食材搅拌均匀，一道香味十足的卤肉饭，就可以进行食用了。对于这道卤肉饭的制作你学会了吗？如果已经掌握的话，赶紧动手回家做上一做，相信做出来的卤肉饭，绝对不会比外面饭店做的味道差。
热心网友
时间：2023-07-06 06:45
您好，在家做卤肉饭最佳。主要是营养搭配合适。
操作做法
第一步、
带皮的五花肉洗净切块,香菇洗净切丁,洋葱切碎丁
第二步、起锅加油,洋葱小火炒香,盛出备用
第三步、用锅中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入葱姜蒜,加入料酒，老抽,炒匀之后
第四步、倒入洋葱,再次炒匀后加入水,水要没过肉,加入冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐
第五步，放入鸡蛋即可
好吃美味，技巧在于最后一步，加水的时候要没过肉，慢慢炖
热心网友
时间：2023-07-06 06:46
做卤肉饭的诀窍就是食材要好火候要到位料要足。准备五花肉，两斤洋葱一个青菜，四颗干香菇五朵。食材只能多不能少。将食材准备好之后。热锅热油放入切好的洋葱丁中小火炸至金黄捞出沥油制成葱油酥留葱油，待用把五花肉倒入洋葱油中炒至表面金黄五花肉直接放入锅中小火慢慢煸出多余的油脂。加入葱姜末加入香菇丁翻炒出香味。倒入三勺的生抽一勺的老抽两勺料酒翻炒上色。放入煮好的水煮蛋和洋葱，酥放入泡水香菇。加水没过食材。放入八角香叶冰糖盐大火熬煮炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁不停地翻炒至浓稠状即可。这个时候卤肉饭的卤肉汁就做好了。另起锅烧水水开之后滴入几滴食用油下青菜焯熟。捞出备用，把烫好的青菜摆在饭上卤鸡蛋对半刨开淋上卤肉汁儿即可。
做卤肉饭的时候切记要用冰糖，而不要用白糖，这样搜出来的汁容易变粘稠所以火候一定要注意卤肉饭里的肉还是要用五花肉肥瘦相间的那种，最好最好加1点香菇丁口感会更加鲜美。熬卤肉汁的时候记得前期的油多放一些。尤其是洋葱，没炒制的时候稍微时间长一点，把香味炒出来，这样烧出来的卤肉才够香泡发香菇的水不要丢掉当水倒入锅中炖煮肉的时候，肉会更香。开始炒五花肉的时候差不多开始出油了，再放酱油或者生抽洋葱酥是卤肉饭的精髓炸的过程要小火慢炸。卤肉饭一定要多吃才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火焖30分钟以上。
热心网友
时间：2023-07-06 06:46
做卤肉饭有什么小技巧？其实做卤肉饭有个技巧就是不用放一滴油，因为五花肉的肥肉部位油脂丰富，所以要利用好这一部分的油脂用小火饼干，切好的五花肉把肥肉的油脂慢慢采出来，这样坐着卤肉吃起来不会腻口的。因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅，如果买的五花肉比较肥采出来的油脂比较多，还可以从出来留着她用调料味用的也很简单，服了，最长的。葱姜蒜以外。会用到大料香叶生抽料酒和冰糖当然还会用到基础调料。延。冰糖是用来提鲜和上色的生抽也是提鲜和上色的作用。葱姜蒜用来去腥。大料和香料是用来提香的，总体来说调味儿不复杂，卤肉的制作过程也仅仅就是三步而已，第一步小伙点出肉片的之第二部加入。调味料调味第三步，小火慢炖30分钟即可，就是这么简单，零基础的人做起来也不用愁。按照这三步骤一次就能做成功。
热心网友
时间：2023-07-06 06:47
卤肉饭要好吃，有不少值得注意的地方，从食材的选择到烹饪的步骤与过程，都需要经验的积累，才能做出一碗让人留恋的卤肉饭。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下来的节奏，一锅饭，米粒都不带剩的，不信，您有时间就按照菜谱做上一次就知道了。
【卤肉饭的做法】
【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
【具*作步骤】：
1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，*出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。
9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。
10、一次性加入足够的热水。
11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。
12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。
