在家里煎鱼的时候,如何才能做到鱼肉完整,不粘锅不破皮?

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怎么煎鱼不粘锅不破皮，怎么炖的鱼汤浓，这些问题对我来说真的是张口就来，今天先给大家介绍下怎么煎鱼不粘锅不破皮，这个诀窍就是炙锅，做好这一点，不粘锅不破皮，鱼肉还完整。

不管煎什么鱼，牢记这一步，鱼肉完整，不粘锅不破皮，大厨教的

【煎鱼】

食材：小白鲢鱼一斤。

过程：

第一步：先把白鲢鱼收拾干净，去掉鳞片和内脏，不喜欢吃鱼头的话也可以去掉，用清水多浸泡会，捞出控干水分后放在盘中备用，取一个石臼，加入少许的生姜和小葱，捣成泥，放在鱼身上，用手涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制十五分钟左右。

第二步：腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分，嫌麻烦的话这一步可以不用做，只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。

第三步：这一步也是最关键的一步，先把锅烧热，在锅中加入半勺食用油，将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅，让锅的四周都均匀的沾满热油，把锅中的油倒出，再次加入半勺凉油，这样就是“炙锅”。

第四步：把锅处理好以后腌好的小鱼就可以放进去了，均匀的平摆在里面，开中火继续加热，用手晃动铁锅，小鱼就会在锅内晃动，底部没有一点粘锅，鱼皮也不破，一面煎好以后就可以翻面，煎至两面金黄。

第五步：想吃香煎鱼的话就继续煎至鱼肉发酥，想炖的话这个时候就可以加配料和水了，我做的是炖的，这个时候把煎好的小鱼取出，锅中加入调料，豆瓣酱、鲜辣酱、葱姜蒜末，炒出香味后把煎好的鱼放进去，快速翻拌均匀，让调料都均匀地粘在鱼身表面，这样更容易入味，再加入适量的清水，大火炖15分钟。

第六步：大火炖完以后调成中小火，这个时候来调味，加入一勺白糖和食盐，搅拌化开后就可以出锅，出锅后加入少许的蒜苗或者小葱花，倒上少许的香油，就可以开吃了。

【小技巧】

1、煎鱼前，一定要先炙锅，这样做鱼才不会粘锅，另外炖完以后鱼都不会破皮。

2、下锅前，鱼身表面的水分要擦拭干净，这样会减少油飞溅，以免溅得到处都是，还有容易烫伤手。

好了，以上就是我今天跟大家的分享，经常在家做鱼的可要仔细看了哦，多加这一步，鱼不粘锅不破皮。

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鱼洗干净要擦干水分，煎鱼的时候油温要高，才能保持鱼肉整齐不破皮。煎鱼的时候一边要先煎到金黄，晃动一下平底锅，鱼能移动就代表可以翻面了。

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腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分，嫌麻烦的话这一步可以不用做，只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。这一步也是最关键的一步，先把锅烧热，在锅中加入半勺食用油，将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅，让锅的四周都均匀的沾满热油，把锅中的油倒出，再次加入半勺凉油，这样就是“炙锅”。

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在家里煎鱼，要想鱼肉完整不粘锅只需要给鱼裹上淀粉。再裹一些面包糠。