怎样去除鲫鱼的腥味?
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有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
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鱼鳃下面两三指的地方切一刀抽出里面的白色筋，能减轻鱼腥味，再用料酒葱姜，生抽腌一下。
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买鱼后，先抽鱼背上一根黑线，然后再用生姜，料酒等进行操作，这样鱼就不会有腥味了。
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鲫鱼去鳞后用料酒抹匀放置十五分钟，同时鱼腹内放置姜片，这样做出来的鱼无腥味
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多加料酒多加生姜都能去除腥味
