用内脂做的豆腐脑有点酸,这是哪个步骤出现问题了?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:35
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-01 22:32
煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。自制内脂豆腐时，豆浆与葡萄糖内酯的比例很重要，比例不对，出来的要不是不成型，呈蛋花状；或是葡萄糖内酯放多了，带酸味。因为我做的是800ml的豆浆，所用葡萄糖内酯为2克。准备好一个带盖的，且盖子密闭性好的金属容器，把20-30ml温开水倒入容器里，加入2克葡萄糖内酯，晃动容器，让葡萄糖内酯完全溶解。所谓内脂豆腐脑和内脂豆腐就是在制作豆腐脑或豆腐时加入一种叫葡萄糖酸内脂的凝固剂，所生产出的豆腐脑叫内脂豆腐脑，豆腐叫内脂豆腐。
多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，正是因为含水量少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，多成为北豆腐。在我们日常生活中，很多人 都喜欢食用豆制品，营养健康清淡，还不油腻，而且杜品的种类也很多。像北方早餐经常食用的豆腐脑，豆浆，平常正餐时 用水豆腐，干豆腐豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比。
味道酸是因为内酯放多了，成花是因为豆浆浓度不够，做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟，豆浆表面起了一层薄膜，之后熄火。
热心网友
时间：2022-05-01 23:50
是因为内酯放多了，一定要严格按照比例来搭配，如果温度控制不好，做出的豆腐脑也会发酸。可以煮豆浆的过程中加少量白糖，以去除酸。
热心网友
时间：2022-05-02 01:24
可能是豆腐没有进行过滤，豆腐必须用盐水浸泡，几个小时以后，进行过滤，这样做的豆腐就非常好吃，而且也很有营养。
热心网友
时间：2022-05-02 03:16
味道酸不成形是因为内酯放多，豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）扩展资料咸豆腐脑北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
