内脂豆腐怎么做?
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发布时间：2022-04-23 02:35
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热心网友
时间：2023-02-06 21:26
将大豆洗净，浸泡12小时-18小时，泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。泡好后进行磨浆，一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白质。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透。
然后放置冷却后进行点脂，先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。市场上卖的豆腐都添加了增白剂，其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的，一般做豆腐的豆子北方的比较好，这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因。
热心网友
时间：2023-02-06 22:44
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：
1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品
热心网友
时间：2023-02-07 00:19
付费内容限时免费查看回答干黄豆洗净浸泡好用水冲洗干净将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中用原汁机分几次磨好豆浆将豆浆倒入铺了纱布的盆里用纱布过滤豆浆将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了
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谢谢
提问如果每小时生产200斤豆腐、该买多大的燃气蒸发器
点浆的技术要点是什么？
回答技术要点点浆是指在煮浆的基础之上，通过按一定比例和一定方法把凝固剂加入豆中，使豆浆凝结形成豆腐花的过程。在传统豆制品加工工艺过程中，点浆是一个十分关键的过程，点浆过程对产品品质、产品出品率的影响程度在所有工艺环节中是最重要的一个。也就是我们平常所说的点浆老嫩程度对产品品质及出品率的影响，点得太嫩，产品发软或不成形；点得太老，则产品发板发硬，保水性差，出品率低。
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