陕北炖羊肉做法?
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发布时间：2022-04-23 02:34
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热心网友
时间：2022-07-03 23:38
材料：
净羊后腿肉300克，香菜25克，鸡蛋1个，料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油(约耗20克)，香油少许
做法：
1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。
2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡*捞出，控净油。
4.锅中注入250克清汤，放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。
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时间：2022-07-04 01:13
羊肉是陕北的特产,其他地方不是没有,而是味道离陕北的差远了.即使同样是陕北羊肉,差别也十分大.选购羊肉的学问可大了,不想了解么?
到了肉市场,首先得分清绵羊和山羊,如果活羊让你看,那当然一目了然.如果已经杀死,那就需要仔细,最简单的办法是认尾巴稍,尾巴小,毛细而直,就是山羊.尾巴较大,毛卷则是绵羊.山羊肉瘦而不膻,绵羊肉肥而腻.如果你要吃手抓羊肉或炖羊肉,当然首选山羊肉.如果你要用它来烩菜,那么选择绵羊肉油水较大.时下绵羊肉的价格低于山羊肉.其次要分清羊的公母,阉过的公羊叫羯子,山羊羯子肉是餐桌上的极品.买羊肉如果把老*和老公羊肉买来,那叫彻底失败,等于把钱打了水漂了.分清了山羊绵羊公羊母羊老羊小羊,买羊肉的要领就算基本掌握了.这时候你不妨再了解一下羊肉的产地.一般来说,山里的羊比滩里的羊好,牧养的比圈养的好,横山的羊肉驰名全国,尤其是双城`艾蒿峁的羊肉更是吃客们所趋之若鹜的.据说那里长着一种叫"地椒叶"的小草,羊吃了它,肉味就更加的鲜美.
羊肉选好,烹调技术差那也算白搭."一锅焖"是做羊肉最简单的方法,而且最好吃 . 羊肉买回来后,先不要洗,趁干拣去粘在表面的羊毛.用刀切成大块,用水洗一遍,冷水盛锅.中火加热,待水沸腾,打去浮在上面的油沫,篦去锅底的碎骨渣.就用刚才的汤重新盛锅.值得注意的是汤不能太大,也不能太小,汤大了肉不香,汤小了易糊,以水刚没过肉为宜.当水再度沸腾时,开始加佐料-------这可是烹调任何食物的最关键步骤.这可不是照方配药,一次两次就能掌握的.这得在长期的不断地实践中摸索才能掌握.
炖羊肉最基本的佐料有:辣椒,花椒,生姜,盐.葱和芫荽也是少不了的.少加点料酒可以除膻,千万不要加酱油.陕北烹调最基本的一句谚语就是"猪不辣羊不酱".还有一句叫做“肉烂自香”。所谓的烂是指慢火炖到骨肉分离即可，千万不要炖成糊糊。
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时间：2022-07-04 03:04
炖羊肉
【菜名】 炖羊肉
【所属菜系】 全部
【特点】 软绵清香，冬季佳菜。
【原料】
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
热心网友
时间：2022-07-04 05:29
却料
