淡奶油和稀奶油和动物奶油的区别?
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发布时间：2022-04-23 02:33
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热心网友
时间：2022-05-01 16:03
在烘焙行业待久了，总有朋友问做蛋糕用的是什么奶油，是不是动物奶油，是不是鲜奶，是不是淡奶油，是不是稀奶油？我会反问他们"为什么这么问？”一般的回答无怪乎是什么如果不是以上奶油的话，奶油吃多了会发胖啊，对身体不好啊，植物奶油里含什么反式脂肪酸啊，氢化油啊之类的。你呢？是不是也有跟他一样的想法和担心，甚至于很多宝妈不让自家的宝贝吃奶油蛋糕。
那么今天就跟大家来普及一下到底做蛋糕的奶油有几种，其实在2000年左右生日蛋糕奶油呢就分为两种，一、植脂奶油，二、淡奶油或着叫动物奶油。先说一下这两种奶油，植脂奶油呢顾名思义，大家可以想到它是人造奶油，为什么呢?植物那里来的奶呢？植脂奶油其实就是油脂加香料加稳定剂加乳化剂调配而成，对于蛋糕店来说对于蛋糕师来说，第一成本低，师傅操作性强，稳定性好裱出的奶油花啊，动物啊什么的造型不会变形，在常温下一般放置时间会长一些相对动物奶油而言。至于植脂奶油对人有没有健康影响这个就不敢妄加评论了。
再来说说淡奶油、动物奶油、稀奶油、鲜奶油、其实呢这些个叫法说的都是一类的奶油，就是动物淡奶油，这一类的奶油都是从牛奶中提炼而成的，奶味纯正，没有那么多的添加剂，一般都是比较天然。动物淡奶油分为几个派系风味，首先大家了解的比价多的都是新西兰的，比如安佳等，还有澳系和法系，在国内烘焙行业用的最多的要说是新西兰的安佳了，再有就是法国的总统，蓝风车，铁塔，等。从整体来说淡奶油都差不太多，乳脂含量在35%,34%左右，淡奶油的营养价值是不可否认的。风味和颜色上差别是蛮大的，好多的商家在宣传淡奶油的时候都会说什么颜色淡黄，打好的奶油没有植脂奶油那么光滑细腻，其实这都不是鉴别淡奶油的方法，（稍后我会告诉大家一个简单的辨别方法）因为当奶油也有颜色发白的。还有就是淡奶油的打发量是植物奶油打发量的一半左右，价格却是植物奶油的几倍，而且淡奶油的稳定性极差，也就是大家常说的奶油会化，不过呢一些专业的商家会在恒温下制作蛋糕，然后是专业的冷链配送来确保蛋糕的新鲜和保持蛋糕的外观造型。
好了啰嗦了一大堆，现在来告诉大家如何简单的辨别两种奶油，植脂奶油一般大众说成是人造奶油，也不是没有道理，因为奶油在没有制作蛋糕前它的甜度是以固定的，也就是是说糖已经在奶油里了，一般是没办法降低或去除它的甜味的，而淡奶油它是不含糖的，在制作蛋糕时搅打奶油时是需要加糖来调整奶油的甜度的，如果你到蛋糕店订蛋糕你可以主要一下，只要是在打奶油的时候是直接搅打的都属于植物奶油，相反在打奶油的时候有在给里边加糖的才是淡奶油，说别的都是假的。
热心网友
时间：2022-05-01 17:21
一般我们所指的淡奶油是指动物性淡奶油，液态，没有甜味，在制作过程中需要按照需要加糖。
稀奶油大部分指的是植物性奶油，有液态也有题主你手上拿的这种喷射性，是甜的，在制作过程中不需要额外加糖。
题主你手里拿的喷射稀奶油挤出来是泡沫状，不知道你见没见过摩丝。。。不能用来做慕斯，慕斯要求奶油是六分打发。
淡奶油也叫动物奶油，whipping cream，属于高脂肪的奶油一般脂肪含量在35%--45%之间属于搅打装饰奶油
稀奶油一般叫light cream ,属于低脂奶油，脂肪含量在15%---25%之间，一般用于西餐厨房非搅打
看奶油要看它的英文名字，中文翻译很多都不准确
做慕斯用什么奶油都可以，只不过不好吃而已，就看你对自己的要求了。
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热心网友
时间：2022-05-01 18:56
稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。
热心网友
时间：2022-05-01 20:47
稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。希望我的回答可以帮到你哟！
