干炸带鱼,拍粉炸还是挂糊炸呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:30

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热心网友 时间：2022-04-05 21:24

炸带鱼，想必很多人都吃过，自己没做过，也可能在饭店里吃过，特别招人喜欢的一道菜，不过要自己做的话，总是做不出饭店的口感，刚炸好的没多一会儿就回软了，口感变得很差，那么有什么方法可以炸好带鱼呢？

说到炸带鱼，有人裹面糊炸，有人拍粉炸，到底哪种方法最好？我专门请教了一下舅舅大厨，他详细给我解说了一番。

大厨说：炸带鱼有两种做法，一种挂糊，一种拍粉，这两种做法都可以使带鱼变得外酥里嫩，因此挂糊也好，拍粉也好都可以，直接吃都很不错，所以不用过于纠结这个问题，只要方法做对了，一样好吃。

大厨还说：如果炸了之后不是直接吃，而是要进一步加工，加上汤汁烧的话，那么就要拍粉炸了，若挂糊炸，等烧汁的时候，裹的一层面糊会掉下来，影响菜品的质量。

炸带鱼时，挂糊好还是拍粉好？现在都懂了吧，两种方法都可行，弄明白了，学会这么做，外焦里嫩！快看看正确做法，下面分享拍粉炸带鱼的做法，学会后，就懂得为什么自己做的炸带鱼总回软了？

炸带鱼

准备食材：带鱼、料酒、生姜、葱、花椒、食盐、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油

想要带鱼的口感好味道好，首先要学会挑选带鱼，那种表面银鳞完好，没有异味的是比较好的带鱼；

带鱼炸之前，要记得腌制，腌制时间不能太短，至少半个小时，这样带鱼才能充分入味，味道好才吃着香；

炸带鱼时，不能只炸一遍，记得要复炸一次，这样带鱼炸出来才会酥脆不容易回软；

另外给带鱼拍粉时，不能只用淀粉或者面粉，两种粉都要用，比例是一比一，这样炸好的带鱼才外酥里嫩。

热心网友 时间：2022-04-05 22:42

炸带鱼的话应该要挂糊炸，挂粉的话放入油锅中之后很容易使肉质散掉，而挂糊就不会。

热心网友 时间：2022-04-06 00:17

干炸带鱼应该拍粉炸，这样炸出来的带鱼面皮非常的薄，而且还可以保存带鱼中的水分，非常的酥脆。

热心网友 时间：2022-04-06 02:08

我们在炸带鱼的时候最好要挂护闸，这样做出来的带鱼外酥里嫩，吃起来口感也会特别好，比拍粉炸出来的颜色也要好看。