包子有哪些做法?
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发布时间：2022-04-23 02:30
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时间：2022-05-17 23:50
狗不理包子
主料
富强粉500克，碱面、老酵各适量，上等猪肉（三成肥七成瘦）250克。
辅料
骨头汤100克，酱油70克，香油30克，姜末2克，葱花30克，味精、糯米粉各少许。
制作方法
（1）先将猪肉洗净，绞成肉茸放入盆内，加姜末，搅上劲后把酱油分3次加入，使酱油与肉融合，然后放入糯米拌匀，再倒入骨头汤，搅得肉馅稀软，最后放入味精、香油、葱花，绞拌即成肉茸馅心。
（2）将面粉和好，加入老酵揉匀后，待肥花刚一拱起，即对入适量碱水揉匀，饧好，搓成1.7厘米直径的长条，按30克一个揪面剂子，逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形皮子，包上25克的馅心，剂子口捏出16～18个褶，直接排入小笼内。
（3）待蒸上汽时，放入小笼，大火蒸5～6分钟即成。
鲜菜包子
主料
面粉500克，老面100克。
辅料
芽菜、水发笋子各100克，水270克，莲花白400克，猪油11克，小苏打、盐、酱油、香油、味精、葱花、胡椒面各适量。
制作方法
（1）先用水将老面泡软，然后与面粉制成团，盖上湿帕，饧发成大酵面。
（2）将莲花白洗净后用开水煮熟，待其自然冷却后剁细，挤去水分待用，芽菜洗净后发细；水发笋子切成颗粒，在沸水锅中煮一下后沥干水分；然后将莲白、芽菜、笋子倒入碗中，加入盐、味精、酱油、葱花、胡椒面、化猪油、香油拌制成馅。
（3）在大酵面中加入小苏打，反复揉匀后验碱，碱验正确后下剂、擀片，包馅成型。
（4）将包子拣入笼中，然后用旺火沸水蒸12分钟即成。
三鲜包子
主料
面粉500克，老面100克，猪肉300克。
辅料
苏打、香菌、水发兰片、酱油、盐、料酒、胡椒面、味精、鸡汤各适量，水280克。
制作方法
（1）先将老面用水泡软；然后与面粉拌和揉制成团，盖上湿帕发酵。
（2）将猪肉洗净煮熟，晾冷后剁细，香菌洗净后热水涨发，发胀后切成小颗粒，兰片在水中煮几分钟，捞出晾冷后切成颗粒，在碗内将猪肉、香菌、兰片、酱油、盐、胡椒面、料酒、味精、鸡汤调拌均匀成馅。
（3）包馅成型在发制好的面团内加入小苏打，反复揉匀后验碱，碱度合适后下剂，擀成圆皮，包馅成型。
（4）将包子拣入笼中，用旺火沸水蒸15分钟即成。
龙眼包子
主料
面粉500克，老面100克，猪肉400克。
辅料
鸡汁200克，荸荠50克，盐、胡椒面、味精、白糖、酱油、化猪油、料酒、香油、小苏打、姜、葱各适量。
制作方法
（1）老面用冷水或热水泡软（天热用冷水，天凉用热水），面粉倒在案板上刨个坑，加入老面浆和水，拌和揉制成团，盖上湿帕发酵，此品要求用嫩酵面，故发酵的时间不宜过长。
（2）姜拍破，葱切成节，在碗内与水泡制成姜葱水，肥2瘦8的猪肉洗净后捶成茸，荸荠去皮后宰成颗粒。肉茸倒入碗内加盐、鸡汁、味精、胡椒面、香油，搅匀后分次加入姜葱水搅打，最后拌入荸荠成馅。
（3）在嫩酵面中加入小苏打，少量的白糖和猪油，揉匀后验碱、下剂、包馅、成型，然后放入笼中用旺火沸水蒸10分钟左右即成。
破酥包子
主料
面粉500克，发面100克，猪肉300克。
辅料
玉兰片、香菌、金钩、小苏打、猪油、盐、料酒、胡椒面、酱油、香油、味精各适量。
制作方法
（1）先将老面泡软，与面粉400克拌和揉制成发酵面团，盖上湿帕发酵。另100克面粉与60克猪油拌和擦制成油酥面。
（2）将猪肉洗净剁细，香菌、兰片、金钩用热水发制后切成颗粒。锅置中火上，加入少量的猪油，待烧至四成热时倒入肉粒，炒散籽后加入精盐、料酒、酱油、兰片、香菌微炒几下起锅装碗，拌入金钩、胡椒面、香油、味精即成馅心。
（3）在发酵好的面团内加入适量的小苏打，反复揉匀使之酸碱完全中和，验碱正确后，发面包酥面压扁擀成薄皮，卷成简用手扯成剂子，然后包馅成型。
（4）将包子生坯拣入笼中，用旺火沸水蒸10分钟即成。
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时间：2022-05-18 01:08
┄【烤包 子】┄
烤包 子是人最爱的美食之一，主要是在馕坑烤制，这种包 子呢跟我们常见的包 子不同，而是长方形的，连口感也是完全不同的，而我今天的做法是改良版本的家庭做法，用烤箱代替馕坑烤包 子，味道也是相当不错哦！
〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水，揉成一个光滑的面团儿，然后松弛30分钟；
2、现在来处理馅儿，500克肥瘦相间的牛肉切成小丁，做包 子的肉不能太瘦，口感会很柴
洋葱200克切成小丁；
3、起锅热油，先加20克食用油，烧热后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加几粒花椒，爆香后关火
避免影响口感，我们把油过滤一遍，先放一旁晾凉；
4、现在来腌牛肉，切好的洋葱丁加进来，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水，朝着一个方向搅打上劲儿，最后把50克牛油加进来，继续搅拌均匀，然后腌制半个小时；
5、现在来擀面，面团儿松弛好后，稍微揉一下后搓长条，分成35克1个的小面剂，这个面团儿偏软，撒点干面粉防粘，再擀开擀薄，面皮尽量擀薄一些；
6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿，边缘刷一层清水，四周对折包起来，全部包好放烤盘，表面刷一层蛋黄液，再来点白芝麻点缀下；
7、烤箱提前预热220度5分钟就行，预热好后放入包 子，上下管220度中层烤25-30分钟，最后几分钟观察颜色，千万别烤糊咯；
8、包 子也烤好了，出炉！外壳焦黄酥脆，非常的漂亮，肉汁浓郁、酥脆喷香，一口气连吃十几个都没问题。
