在做拔丝地瓜的时候,是否需要提前焯水?具体该怎么做?
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发布时间：2022-04-23 03:12
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热心网友
时间：2023-10-24 10:15
原材料经过油炸熟以后再投入到熬好的糖液中，翻拌均匀，食用时用筷子挑起一块，会拔出糖丝的一种烹调方法。一般使用白糖为原料，加入适量油或者水小火熬到165℃左右，颜色呈香们把地瓜提前焯水，那就会使地瓜受到热水烫煮，地瓜表皮紧缩，而在次入油锅炸制时，就会造成地瓜不易炸熟，再有就是，这样炸制出来的地瓜口感不好，属于二次加热，达不到外酥里糯。
从我师傅那一辈老厨师里，做拔丝地瓜和土豆都是直接下锅炸，没有焯水卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军！地瓜在我们邯郸叫红薯，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效。关于题主说正宗的拔丝地瓜需不需要提前过水，我的回答是的过程。地瓜和土豆都是属于淀粉炖肉还要简单的多。尤其是年夜饭，我每年都拿“拔丝”类菜（拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝鸡蛋）当做压轴菜，金灿灿闪亮亮的拔丝地瓜端上来，全家的筷子都会伸出来，比一比含量很高的食材，都是直接炸就可以达到焦脆感，所以在哈尔滨和北京多年，做这。
还有很多好吃的。不过孩子的喜好跟大人不同，那时候我们最爱的就是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后是拔有红瓤、黄瓤、白瓤三种，做拔丝地瓜建议选择红瓤的，因为这个品种的地瓜外脆里糯，水分适中，不像白瓤和黄瓤的有些干面，最适合用来拔丝，而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜，拔丝出丝地瓜这道家里父母基本不太会做的甜品菜，外观金黄、滋味甜蜜，口感上焦脆中带有软糯，实在是想想就流口水。
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时间：2023-10-24 10:16
制作拔丝地瓜，不需要提前焯水，直接入油锅炸制就可以了。如果把地瓜提前焯水，会使地瓜受到热水烫煮，地瓜表皮紧缩，而再次入油锅炸制时，就会造成地瓜不易炸熟。具体做法：1.将地瓜去皮洗净切成滚刀块，不宜过大。2.锅内加入食用油，油温烧至三成热时，放入地瓜用油炸，需要使用小火加热慢慢的炸，炸至地瓜断生，表皮渐硬时捞出滤油。3.待锅内油温升至七八成热时，放入地瓜进行二次复炸，炸至地瓜表面呈金*屎时捞出。4.锅中加入白糖，油和一点点水，用小火加热，在炒糖浆时应该注意，糖浆是由稀变稠，颜色由白色变成浅栗子色。当我们用手勺撩起糖浆，感觉糖浆能淌成溜时即可。5.糖浆炒好以后，立即倒入炸好的地瓜翻炒，待糖浆将地瓜包裹均匀后，即可出锅装盘了。
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时间：2023-10-24 10:16
不需要提前焯水，只需要把地瓜裹上干淀粉然后放在锅里炸熟就可以了，最后放在炒好的糖色里面。
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时间：2023-10-24 10:17
我比较喜欢提前焯水，因为对我来说我比较喜欢吃软一点的地瓜，如果说不焯水，出来的就会比较硬不太好吃，而且地瓜焯水的话出来的口感也会比较甜糯，外酥里嫩的口感我就是很喜欢，喜欢的话你也可以试试焯水。
热心网友
时间：2023-10-24 10:17
需要。做法: 红薯去皮，切成小块，再洗干净，再放在水里焯一下。将切成小块的红薯在热油中炸至色泽金黄。将油控干捞出，另起锅加水和糖，小心熬制微黄可拔丝状态，下炸好的地瓜翻炒将糖浆挂匀可出锅装盘，撒上芝麻即可。
