如何发制干象拔蚌
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将干象拔蚌泡于冷水中48小时，取纯碱5份、石灰
2份、沸水
45份冲入，混合搅匀后再加
冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，象拔蚌涨大，呈洁白色，管子光亮有弹性
。
