滑肉怎样做又嫩又不掉粉
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1、制作滑肉时，首先要先将肉片切的厚薄一致，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。
2、而且还让滑肉晶莹剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入锅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最开始也不要用筷子在锅中搅。
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准备材料：里脊肉、油、盐、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、白糖。
1、青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。
2、里脊肉洗净去掉筋膜。
3、切成薄片。如下图所示。
4、加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。
5、炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。
6、肉片变色立即捞出。
7、煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜。
8、加入胡萝卜青椒片翻炒。
9、加入肉片翻炒均匀。
10、取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内。
11、翻炒均匀，出锅装盘。
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滑肉做法
川东一带吃的比较多，也许丘陵地带盛产红薯，吃不完的红薯做红薯淀粉，而做滑肉，少不了红薯淀粉。
拉萨还有川东人开的滑肉汤锅，汤锅上来，配几个素菜，自己调蘸水。
为了做好滑肉，查了好些资料，终于找到点感觉，做成功，说要记录下来，沙哥立马说，这么好吃的滑肉汤，当然要记录在案。
最近又学习到一个新方法，把肉片码味之后，两面沾干粉，水开上笼蒸七分钟，在把肉片放汤里，这个方法更稳妥，汤也不会浑。
用料
里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
滑肉做法的做法
冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。
如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。
肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。
140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。
肉切薄一点，口感更好。
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做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。
红薯淀粉70克。
如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。
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倒开水95克调匀。
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这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。
刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。
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调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。
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把肉片倒进去。
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拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。
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锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。
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调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。
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肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。
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放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。
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这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
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又学习到一种新方法，零失败。
把肉片先调味，再把肉片两面裹上干的红薯淀粉。
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蒸格抹一点油，摆上肉片，等水开把蒸格放上去，蒸七分钟。
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再用蒸熟的肉片煮汤，这样肉片嫩，汤还不会浑，今天试了，效果非常好。
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小贴士
肉片煮汤，如果两三个人，50克肉片足够，140克肉片，可以做一大盆汤，是七八个的量，特此说明。
另外水不可过多，水多调出来的滑肉易落粉，口感过软，不好吃。
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滑肉是很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料，按照口味放入适当的盐，辣椒，葱，姜，蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状，在大火沸水时，抓捏近两根食指大小不需太规则，待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。
主要制作方法：滑肉的制作过程很简单，首先准备好瘦肉并洗净切条状或者剁碎，然后往肉里面撒适量的（红薯粉/地瓜粉），再加水进去搅拌至糊状偏干，最后往烧好的高汤里用圆勺把搅拌好的肉往锅里下，根据自己的口味加佐料即可。
制作滑肉时，想要做到嫩而不掉粉，就需要做到以下这几点：
一是要先将肉片切的厚薄一致，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀，而且还让滑肉晶莹剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入锅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最开始也不要用筷子在锅中搅。二是在制作滑肉时，应该将猪皮去掉，洗净后沥干水分这样方便红薯淀粉均匀的上在肉上，而且要缓慢往装肉碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到肉片上的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。在往锅中下肉片的时候也不要一股脑的倒，最好是逐一放进锅中，煮至定型后再用锅铲搅，如果提早就开始搅动，会使得红薯淀粉脱落，影响口感。
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1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金*时，倒入漏勺内沥去油；
