红烧茄子常用那种豆酱
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发布时间：2022-03-13 18:59
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热心网友
时间：2022-03-13 20:29
主料：茄子200克
调料：花生油适量 食盐3克 葱5克 蒜5克 黄酱30克 水1碗
豆酱烧茄子的做法
1.茄子洗净去皮切成条状，放在微波炉用的容器中，用保鲜膜封好，将茄子放入微波炉中，高火加热5-6分钟至茄子变软
2.葱切成葱花，大蒜切末，然后将大蒜末一分为二，锅中倒入少量油，将用微波炉处理过的茄子稍微煸炒一下盛出
3.，锅中留底油，先将葱花和1/2蒜末爆香，然后倒入黄豆酱，翻炒出香味后倒入适量清水
4.，加热至沸腾，将茄子放入锅中，放盐，继续翻炒至茄子入味，约3-5分钟，放入剩余大蒜，然后翻炒1分钟后出锅
烹饪技巧
1、用微波炉先将茄子加热，是为了减少煸茄子时用的油量，茄子的形状大小直接影响着微波炉加热的时间，只要茄子变软即可；
2、此次用的是黄豆酱，换成豆瓣酱、韩式辣酱、老干妈等酱料味道都很不错；
3、大蒜一定要分两次放，味道会大大不一样；
4、因为黄豆酱中已有盐份，所以尽量少放盐，或不放盐。
