鱼香肉丝里为什么没有鱼?
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热心网友
鱼香肉丝是一道我们经常能吃到的川菜，那么它里面明明没有鱼肉，为什么叫鱼香肉丝呢？
鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道就形成了“鱼香”。
那是不是泡椒的时候用到了鱼呢？
以前是真的有的，用二荆条辣椒、鲫鱼放在一起腌制。而现在我们的工业水平已经可以做到不用鱼也达到类似的味道了。现在的其实是用乳酸发酵来达到味道的。
泡椒的咸酸就是鱼味道的基础。再加上各种调味的配合，小酸、小甜、小辣，味道浓厚，每种滋味分明，相互融合但又不抢戏。这就是川菜里的鱼香。
热心网友
正宗的鱼香肉丝应该是有鱼,只是看不到罢了.正宗的鱼香肉丝里用的泡辣椒在制做时放了鲜鲫鱼进去的.这道菜的主要特色是能吃出鱼味但是见不着鱼.
