谁知道湘菜里的珠梅土鸡怎么做啊？
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:51
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热心网友
时间：2022-06-16 23:14
珠梅土鸡
主料：山黄鸡 辅料：姜片 肥猪肉
调料：料酒、干辣椒、味精、鸡精粉
做法：山黄鸡砍成块；锅里放几块肥猪肉，出油后放鸡肉，随后放料酒，水干后放姜片，一铲勺水，然后放干辣椒、盐、味精、鸡精粉焖煮至水快干时出锅。
热心网友
时间：2022-06-16 23:15
不知楼主是哪儿的,我就是珠梅的,那道菜再熟悉不过,
要真想做得与他的一样,那是不可能的!它有秘方是不外传的,许多能做到与它差不多,但还是赶不上那水平,在长沙与娄底的分店都是由它那特配的秘方送过去的,它的关键在于煮鸡时的一种汤,其它主要特征还有是油多,那簿簿的三层肉与豆腐,另外煮菜的时间与下配料的先后也有讲究的,不过最正宗最好的还是位于珠梅的老店,娄底甚至湖南的重要级领导都会去品尝!
从营养学角度讲,不宜多吃,像我一样,最近就很少去那了
,一些从那出来的厨师都做不好正宗的,模仿得最像的是距离珠梅老店不远的一个叫上梅桥的地方的润嫂活鱼土鸡店,它那店的生意比珠梅土鸡老店差不了多少,不过它的招牌菜是
鱼头粉丝.
以前珠梅土鸡的鸡那都是正宗的珠梅乡下产的土鸡,就是还没有下蛋的母鸡但份量不轻了,味道不用说,营养价值也高,现在的鸡不同过去,大多是喂饲料的鸡场里的鸡,不过它是专门有一个鸡场里供养的,
即使没有也是要符合它的一些标准的,比如说鸡的毛重量大多在四斤左右,不是什么鸡都可以用来做菜的安全系数是很高,喂养方法也有些与众不同。
http://zhidao.baidu.com/question/14919437.html
热心网友
时间：2022-06-16 23:15
主料：乡里放养土鸡1000克
配料：新化油豆腐250克，带皮五花肉100克
调料：茶籽油50克、碎干椒50克、老姜100克、青椒节70克、精盐15克、蚝油10克、酱油15克、味精10克、白酒25克、胡椒粉2克，香葱少许
湘菜里的珠海土鸡制作方法：
1.土鸡宰杀洗净斩件，鸡血、鸡杂处理好备用。
2.下茶籽油、五花肉、老姜、煸香，下精盐，倒入斩好的鸡块炒干水分，下白酒、红干椒，酱油、蚝油，加高汤、味精，调好味加盖煨至汁浓。
3.倒入油豆腐、青椒节、鸡杂，收汁撒少许香葱即可。
