土鸡怎样做才嫩的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:51
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-16 23:14
食材明细
土鸡半只
青椒5、6个
干红辣椒3、5个
八角2粒
桂皮一段
香叶2片
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽2大勺
老抽1大勺
甜面酱1大勺
盐适量
食用油适量
开水适量
中辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
农家炖土鸡的做法步骤
1
土鸡治净，青椒洗净备用；
2
葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4
青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5
葱姜切大块儿备用；
6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9
加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10
加入甜面酱；
11
继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15
收汁将尽时，加入青椒；
16
翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
热心网友
时间：2022-06-16 23:15
土鸡百合汤
土鸡百合汤
土鸡百合汤
材料：土鸡1只，水发百合50克，枸杞子10克。
调料：盐、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香葱花各适量
做法：
土鸡处理干净，切块，加啤酒腌制10分钟；水发百合洗净；枸杞子洗净。
锅中倒入适量冷水，放入鸡块，烧沸后捞出，过一遍冷水，捞出沥水。
炒锅放植物油烧热，下姜片煸香，放入鸡块翻炒3分钟，冲入适量开水，加入醪糟，倒入沙锅中炖45分钟左右，放入百合、枸杞子再炖20分钟，加盐调味，撒上香葱花即可。
鸡块用啤酒腌制，是为了去腥除腻，提鲜增香。
杂菌土鸡煲
用料：土鸡一只，干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑 （各五朵），姜 一块，葱段，料酒 三勺，盐 二勺
鸡煲做法：
干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片
土鸡切块，洗净，焯去血水
将土鸡块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，煲约5小时，最后十分钟加盐，也可不加，品尝汤汁的原味
土鸡一只1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。
制作
1、土鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。
营养价值编辑
炖土鸡汤可加点当归，当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用，此外，当归还是极好的抗衰老美容剂，能为人体皮肤、毛发提供营养，以延缓皮肤皱纹出现而不显苍老，使面色红润，皮肤光滑，富有弹性，特别适合白领劳累一族；土鸡汤中加点北芪，北芪有补气固表，利尿托毒的功效， 对气虚乏力、中气下陷、表虚自汗、气虚水肿、慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等都有一定的疗效。土鸡汤加枸杞，枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。土鸡汤加高丽参，常喝有补元气、调中气，生津安神的作用。土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解一定的压力，滋补身体。
注意事项编辑
（1）洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
（2）煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、药材，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。
（3）汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
（4）使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 [1]
热心网友
时间：2022-06-16 23:15
[原滋原味炖土鸡]
食材与明细
土鸡一只
姜一块
西洋参一根
炖土鸡的做法步骤
1.土鸡一只，处理干净。
2.姜一块洗净，西洋参一根备用。
3.鸡斩块备用。
4.将鸡块放锅里焯去血水。
5.焯过水的鸡肉放进炖锅,加入半锅汤，加入姜片和西洋参，调入少量茶油，小火炖一个半小时，待鸡肉软烂调入适量盐。
