桔子酿酒怎么酿
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发布时间：2022-04-22 06:40
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热心网友
时间：2022-05-13 02:40
一般的，自酿橘子酒的工艺流程为：
橘子 → 分选 → 清洗 → 榨汁 → 入缸 → 发酵 → 测定糖度 → 配制 → 贮存 → 装瓶
【1】 橘，或称橘子，是芸香科柑桔属的一种水果，原产地中国，主要产自长江中下游和长江以南地区。产地的不同导致糖度的不同，但是一般含糖量在10%左右，折合理论出酒率在6%（V/V）。
【2】 橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
【3】 橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用SO2抑制杂菌。
【4】 取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。
【5】 自酿橘子酒的容器很多，玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。容器在使用前一定要确保洁净，可以加入30ppm（每公斤橘子汁加入3ml）SO2或等量VC以抑制杂菌对果酒酵母的影响。根据自己的需要调整酒度，以16.5g糖转化为1%酒精计，原始糖度以100g/L计，一般酒精饮料在10%（V/V）容易染菌，建议酒度在14-16%（V/V），这样在较易贮存。需要加糖（以白砂糖为好，超市有售）130-160g/L橘子汁。
【6】 接着是最重要的一步：接酵母。原料质量粗略的情况下效果显著，家庭自酿量不大，建议以100ppm（0.01%）的含量接入，单一容器橘子汁超过200L时，加大RW的接入量（0.03%-0.05%）切忌千万不要把容器装满，因为酵母在发酵中产生大量CO2，很容易造成满罐，对发酵很不利。接完之后不要密闭容器，最好用9层纱布盖住容器口，置于20-30℃下发酵。
【7】 发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。
【8】 过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5L可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。
品评：选择糖分比较高的橘子酿造最好，有人喜欢干型橘子酒，笔者认为用上述方法酿造的橘子酒可以满足这部分人的口味，有人喜欢甜型橘子酒，那就在发酵结束后，静置前加入适量的白砂糖，调节口味，当然，有条件的话，可以再饮用之前加入蜂蜜，蜂蜜的营养就不赘述了，大家懂的。
最后，祝大家酿出好酒！
热心网友
时间：2022-05-13 03:58
准备东西：带盖大玻璃罐，白糖，酵母，厚纱布，食品级亚硫酸盐。
（1）橘子洗净去皮，放入玻璃罐（提前用热水洗过，也可以用白酒或亚硫酸盐溶液润洗消毒）
（2）将酵母＋微量白糖用30～40度温水化开，等有较多气泡长生后倒入玻璃瓶中，用厚纱布封住瓶口进行发酵。（可以添加一些白糖提高发酵后的酒精度）
（3）发酵结束后（基本没有气泡时）及时将酒液和渣分开，就可以得到橘子酒了。
