猪头肉是怎么腌制出来的？
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发布时间：2022-04-22 06:47
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热心网友
时间：2022-06-16 19:52
猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。 2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。 3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。 4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕刚刚猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。 2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。 3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。 4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。 5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色
热心网友
时间：2022-06-16 19:52
我们会发觉外边卖的卤猪头肉味儿非常的好，并且没什么臭味，回家了拌凉菜以后吃口味也非常棒，只是自身在家里一直做出不来外边的味儿，实际上卤猪头肉关键所在腌渍，腌渍后立即天然含有香气，洗干净煮开切割成块能够立即吃，新鲜美味可口的卤猪头肉看一看怎么制作解决，作出要想的实际效果。
做法
原材料:男性猪头肉1个(约4000克)，常用调料适当。
流程:
1、将猪头肉清洗后割开，切除耳圈、内眼角、淋巴结节块、鼻肉软骨及脏物。脑花另作它用。将剔去骨的卤猪头肉切割成5块，放进冷水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放冷水锅中绰水20分钟，再捞起来清洗;
2、将绰水清洗的卤猪头肉放冷水锅中连在颅骨一起烧开，去掉白沫子，煮至五完善。捞起来稍凉，改棋子块，汤倒进盆中回应备用;
3、另取净锅容易上火，加白砂糖炒出炒糖色，盛入碗内备用。然后将回应的原汤放进锅中，放进卤猪头肉，加炒糖色、生抽、白砂糖、食盐、绍兴酒调好淫。用茶包袋装进八角、麻椒、茴香、丁香花、八角茴香、姜蒜，扎好放进锅中，文火将卤猪头肉焖至软烂，去除漂油，随后火灾稠浓料汁即成。
特点:颜色白里透红，香糯浓醇，甜咸适当，肥实而不腻口。
全国各地作法
哈尔滨特色卤猪头肉
颜色白里透红，香糯浓醇、甜咸适当，肉质地美味，肥实而不腻口、肉有光泽度。激起吃客们的馋虫和唾液。
卤猪头肉中带有高品质的蛋白和务必的油酸，可出示血红蛋白(有机化学铁)可以改进缺铁性贫血。
与众不同熬料的卤汤，采用十几种中草药材做辅材，腌渍几个小时，熏酱制成品。表面微干不沾手，指压按摩后的凹痕马上修复。猪肉皮胶原纤维原材料有益于淡化老年斑，令脸部光泽度照人。
纯正卤猪头肉
南京六合区的卤猪头肉尤其知名，是六合区的土特产之一，早在清朝晚期时就享有盛誉。主要材料采用地区土猪肉，经手工制作褪毛、沥尽鲜血、老卤腌渍、灶火烧开、慢火焖烂等工艺流程做成。具备香、透、洁的特点，顾客"嗅到健脾开胃，进口就化，一抿吞下"，视感清畅利爽，口味肥实而不腻口。
卤猪头肉制作工艺及秘方:
1. 原材料:猪头肉5Kg
2. 调味品(企业:Kg)
食用盐0.18，白砂糖0.04，鸡精0.04，生抽0.12，姜片0.08，葱0.1，米酒0.05，香辛料包(麻椒0.005，筚拔0.004，三奈0.004，丁香花0.002，白芍0.002，肉桂粉0.008，砂仁0.006，八角0.01)
3. 加工工艺
血压 原材料解决:猪头肉用冷水侵泡2钟头，把表层的废弃物、残毛解决干净，放到沸水中预煮15分钟捞起来。再次查验一遍看是不是有残余猪毛并且用软毛刷把表层刷干净。
血液 劈半:将清理干净的猪头肉从正中间用刀割开挖到猪脑子，用冷水再次干净。
补充 高汤制取:用1Kg的猪棒骨砸碎后添加10Kg水熬3钟头，最后7.5Kg高汤就可以。
负重 酱卤:将制取的高汤7.5Kg放到锅中添加除鸡精、米酒之外的调味品煮沸后放进猪头肉，慢火煮1钟头，捞起来拆骨，拆骨后的肉用刀分割成一小块再放回锅中添加鸡精、米酒慢火酱卤30分钟。
足月 捞起来后卤猪头肉放到卤汤中，服用时切成片添加丝瓜、蒜末、油辣子翻拌就可以，也可炮*用。六合猪头肉便是美味
热心网友
时间：2022-06-16 19:53
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下
猪头肉的腌制方法
材料：去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量。
做法：
1、把花椒、食盐一起放入热锅内炒热，炒出香味以后关火装起，备用。
2、那猪头肉刮干净表面杂毛，对半劈开，然后用白酒搓洗表皮，完全里外都要揉搓。
3、揉戳好白酒以后，在猪头肉的表面继续撒上花椒盐，用力的到处搓均匀。
4、把剩下的花椒盐全部撒上去。
5、将猪头肉放入一个大盆内，用块干净的石头压在上面，腌制半个月的时间，把腌汁倒掉。
6、之后将猪头肉放在太阳地下晒两天时间，挂放在通风处或是太阳低下风干即可。
贴士
1、浸泡猪头肉的时间可以长，也可以短，根据自己喜欢的咸度来定。
2、风干的时间不需要太长时间，否则肉质变干就没有口感了。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-06-16 19:53
主料：猪头肉400g、柿子椒1个、洋葱1/2个调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量做法步骤：1、青椒切粗丝2、猪头肉切成小块3、洋葱切丝，锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味4、放入青椒丝稍煸5、倒入猪头肉6、放酱油7、放盐翻炒片刻即可8、出锅装盘
热心网友
时间：2022-06-16 19:54
腌制猪头肉，可以用开水泡好调料水，把处理干净的猪头肉放入调料水中进行腌制三小时，然后再进行烹饪就非常美味了。
