芹菜炒墨鱼怎么做好吃窍门
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发布时间：2022-04-22 06:40
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热心网友
时间：2023-07-05 16:51
这是吃到一半的样子铁板鱿鱼（路边摊版）用料食材；鱿鱼（部位不限）1kg；西芹2-3杆（从一大棵上掰下来）；胡萝卜1根；土豆1个（大）；洋葱1个；佐料；大葱1/4–1/3根；姜3片；蒜3–4瓣；料酒4汤匙（焯+炒各二）；蚝油4汤匙；六月香豆瓣酱*3汤匙；孜然粉约2–3汤匙；辣椒粉1汤匙；老抽2汤匙；干辣椒（小）4个；盐最后放，咸淡正好就不放做法鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。所有蔬菜（洋葱胡萝卜西芹土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜西芹土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油豆瓣酱孜然粉辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。
