麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
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发布时间：2022-04-22 06:42
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时间：2023-09-09 01:36
同样是豆腐，老豆腐和嫩豆腐怎么选？大厨告诉你区别，别再选错了
豆腐是一种老少皆宜的健康食品，很多人都爱吃。用豆腐我们可以制作很多美食，比如麻婆豆腐、肉末豆腐、糖醋豆腐、豆腐汤、煎豆腐等等，好吃下饭又有营养。一般来说，市面上的豆腐可以分为两种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐。那同样是豆腐，这两种豆腐有什么区别？我们应该如何选择呢？
虽然老豆腐和嫩豆腐都是豆腐，但它们不管是从制作方法，还是从口感上、营养上，适合的烹饪方式上都是有很大区别的。如果选错了，做出来的菜会不好看不好吃没营养。那今天就来跟大家分享一下老豆腐和嫩豆腐的区别，大家以后可千万别再选错了哦。同样是豆腐，老豆腐和嫩豆腐怎么选？大厨告诉你区别，别再选错了。
1、制作方法不同
老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，它是用卤水作为凝固剂制作而成的。凝固剂中的镁离子和大豆美白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型之后还要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐的坚挺而有弹性。
而嫩豆腐又分为两种，一种是南豆腐，一种是内酯豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂制作而成的，所以也叫石膏豆腐。而内酯豆腐是用葡萄糖内酯作为凝固剂。嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。
2、口感不同
上面也说过了，老豆腐成型之后会进行压榨，所以它的质地会更加紧密，组织更扎实，比较硬，不容易碎，而颜色会有点发黄。而嫩豆腐没有经过压榨，水分含量高，更加细腻嫩滑，质地更接近豆花，有一种入口即化的感觉，颜色洁白，容易碎。
3、烹饪方式不同
两种豆腐的质地不同，口感不同，所以适合的烹饪方式也就不同。比如老豆腐质地坚韧，不容易碎，而且含水，空隙大，所以更适合煎炸、焖炖等烹饪方式。可以吸收汤汁的鲜味，也有利于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐由于含水量大，口感细嫩，则更适合做一些追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹等等。它就不适合用来煎炸之类的了，很容易碎。
4、营养成分不同
从补钙方面来说，虽然老豆腐和嫩豆腐都有很好的补钙的效果，但老豆腐的钙含量还是要更多一些。而从钾含量上来说，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍，所以高血压患者更推荐吃嫩豆腐。还有锌和硒含量，老豆腐是嫩豆腐的2倍左右，所以多吃老豆腐更有利于提高免疫力
