酸萝卜的盐渍过程是怎样的呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:54
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 00:42
酸萝卜可以说是百搭的小能手，不管是夹馍、配粥、配饭，下面条，它都能完美的融入食物，带来酸爽的口感，既解腻又增加风味，怪不得全国各地都喜欢吃酸萝卜。今天教大家酸萝卜的腌制方法，保证酸爽可口，而且做法超级简单，想学的快收藏吧！
糖醋腌萝卜条
配料:白萝卜1根、胡萝卜1根、糖4勺、醋4勺、香油1匙烹饪步骤:1.白萝卜胡萝卜切相同长短的段
2.以白萝卜为例切成长条如图（根据萝卜的粗细决定切几次，我的萝卜比较大一般的切成九宫格就好）
3.切好的萝卜条撒一层盐加入一些萝卜再撒一层盐再加入萝卜再撒一层盐直到所有萝卜撒完盐腌制一个小时，中间会腌制出很多水，将水倒掉
4.腌制好的萝卜加入适量白开水浸泡十五分钟洗净盐分
5.加入适量糖，醋，香油搅拌均匀继续腌制两个小时以上
6.酸甜的糖醋萝卜就做好了，味道好极了夏天开胃佳肴。
菜谱小贴士:1.萝卜条尽量不要切太粗不宜进味。2.腌制时一定要把腌制出来的水份倒掉，控干水分再加入调料。3.糖和醋可以提前混合好，自己可以尝一尝味道调好了再淋入萝卜中。4.尽量使用白醋，米醋也可以只是萝卜会着色味道一样棒棒哒。
喜欢哈妹的文章请点赞~关注~分享!
你有什么做菜的小秘诀或者想要学习的菜谱，欢迎在下面留言和大家一起分享~
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号！】本周将送出惊喜礼品，通过微信参与领取福利！（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
热心网友
时间：2022-06-17 00:43
付费内容限时免费查看回答您好，我已收到您的提问，请您稍等片刻，我立即为您提供解答服务
您好，以下为做酸萝卜的方法步骤：食材准备：萝卜500克、泡椒10克、生姜10克、大蒜10克、食盐5克、白糖80克、白醋500克。
制作方法：
1.先将萝卜清洗干净，然后拿到太阳下晒2小时，接着切成条状备用，如果没有太阳晒，用布或者纸巾将萝卜表面的谁跟擦干即可。
2.萝卜中放入5克食盐，搅拌均匀后，腌制2小时，然后将萝卜腌出来的水全部去掉即可。
3.将白糖、白醋、大蒜、泡椒、生姜全部放入到锅中，大火煮开，然后放入腌好的萝卜，煮2分钟，接着将煮好的水放凉，最后将水和萝卜全部放入到碗中，耐心等待2小时，即可食用。
希望我的回答对您有帮助
热心网友
时间：2022-06-17 00:43
付费内容限时免费查看回答第一，关于萝卜的选择
白萝卜的选择要以红皮萝卜为最佳选择，萝卜要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗干净当水果吃的那种。这种萝卜切开后会有非常紧实的肉质，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感觉。而且萝卜的汁水可以清晰可见。
第二，腌萝卜用水的选择
正确的腌制萝卜的方法就是选对正确的水。在腌制白萝卜时，应该用泡菜水去腌制。泡菜水的做法也比较简单，先将锅中倒入适量的清水，将水烧开后放入盐，花椒，冰糖。开至大火煮沸，再煮的过程当中，不断地用汤勺搅拌，搅拌均匀后即可关火，盛入大的容器当中，待完全冷却后，泡菜水就做好了。
第三，避免生花现象
大多数初次腌制萝卜的人都会把萝卜直接放入清水中腌制，其实这样是非常错误的做法。用清水腌制的萝卜会容易滋生霉菌，就会发生生花现象，用清水腌出来的萝还卜会变的非常老、非常柴。霉菌会导致发霉，发霉前提就是有水份的存在，霉菌和虫卵生长发育时都需要充足的水份和适量的温度。白萝卜生花就是一种典型的发霉现象，这种霉菌吃了之后会让人食物中毒，产生呕吐、眩晕等不适症状。
最后就是制作腌酸萝卜的方法。要准备好白萝卜洗净，然后准备适量的红色剁椒和胡萝卜。将白萝卜，胡萝卜去皮后洗净，放入一旁备用。将洗净的白萝卜和胡萝卜上撒上盐，放置一旁腌制一小时左右，在这个过程当中，萝卜中的水分会不断的被盐渗出，这时可以选择用纱布或其他网布包裹住萝卜，将水分充分挤出后就可以进行下一步操作。将处理好的萝卜放入大的器皿当中。把冷却的泡菜水倒入器皿中，再放入些许白酒和白醋，等到全部放入后再将剁椒切碎放入。把腌好的萝卜放在阴暗通风的地方，腌制三天左右即可开盖使用。需要注意的是，在捞腌酸萝卜的时候，千万不要将油带入器皿中。
