豆腐乳制作方法
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热心网友
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡*的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
热心网友
1、首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来，然后大约放置个十几天，这个时间是豆腐自身发酵的过程。
2、十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
3、再加少许的盐在锅内翻炒。
4、将我们准备的所有调味料和盐一起搅拌均匀，开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了。
5、下面这家我们已经发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，这样可以让豆腐上裹满调料。
6、像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵，大概一个星期之后就可以使用了。
豆腐乳的营养价值
第一，豆腐乳在人们的思想中被称为东方奶酪，但是它的营养价值却要比奶酪高很多，而且奶呢是作为动物性的发酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和胆固醇的含量都很高，如果使用过多的话，对人们的身体会造成一些影响，但是豆腐中含有的优质蛋白比较多，人们食用豆腐可以降低血清中的胆固醇，而且还可以起到保护人们心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比来说营养价值要高很多，对人们的身体健康也更有好处。
第二，大豆中的蛋白质分子是比较大的，对于人们的身体来说并不是很好吸收的，但是经过发酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白质的分子就会变小小了之后，就更有利于人们的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所没有的维生素b12，所以对于经常吃豆腐乳的人们来说，可以起到预防恶性贫血的作用。而且在发酵过程中，它会生成大量的低聚肽类，这些物质可以起到抗衰老，防癌症可降低人们血脂的作用，对于上了年纪的老年人来说是非常有帮助的，他可以有很多生理保健功能，还能够起到一定的增强人体免疫力的作用。
热心网友
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黄豆浸开，磨成豆浆。
豆浆烧开，去掉泡沫。
冲入石膏粉，搅拌。
盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，
蓝子垫布。
把豆腐花放蓝子里。
放满。
把豆腐花包起来。
把你有的重家当压上去。
自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。
把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。
热心网友
豆腐-加盐-发酵
温度、湿度、灭菌等工作一定要细致！
