片好的鱼片做法
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发布时间：2022-04-22 07:38
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热心网友
时间：2022-06-17 21:25
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
热心网友
时间：2022-06-17 21:25
1.软溜鱼片
原料：鲤鱼800克，玉兰片15克，胡萝卜15克，淀粉5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。
做法：
1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即成。
2.桃仁鱼片
原料：鲈鱼，核桃，彩椒，盐，料酒，蛋液，生粉，水淀粉，生抽，葱姜蒜。
做法：
1. 鲈鱼洗净切片，用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。
2. 核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分，油锅四五成热，炸一两分钟左右，捞出控油。
3. 彩椒改刀，葱姜蒜切粒，煎锅，热锅凉油。煎鱼片，七成熟就盛出。
4. 底油，爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下，加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡，下入鱼片，均匀裹上汤汁，最后下入核桃仁，翻炒出锅。
热心网友
时间：2022-06-17 21:26
鱼片怎么做好吃
鱼肉一直以来都是以鲜嫩著称，不过鱼肉稍不注意就会变老，不嫩也就失去了鱼肉的一大特色。很多人不禁会问鱼片怎么做才嫩，这里需要根据不同的制作，选择一些手法，来让鱼肉保持它嫩滑的特性。
鱼片怎么做才滑嫩
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
鱼片想要做得嫩滑首先要做的就是将鱼片上浆，只有鱼片好好的上浆才有后面的事。至于后面是煮还是炒，还是其他的烹饪方法都要视情况而定，这里浆鱼片和浆肉片有异曲同工之妙。
鱼片怎么做嫩：浆鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
鱼片，盐，料酒，蛋清，湿淀粉，油。
方法步骤
1、将鱼片洗净沥干水后放少许盐，抓至发粘；
2、然后加入一点料酒，抓匀至被鱼片吸收；
3、然后加入少许蛋清，抓到蛋清被鱼片吸收；
4、接着放入较厚的湿淀粉，抓到发粘，没有水份；
5、入锅前再用少许油拌匀即可。
小贴士
加油是炒鱼片用比较好，煮鱼片可以不加。
鱼片怎么做好吃：雪菜鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
浆好的鱼片，冬笋，雪菜，红椒少许，盐，鸡精适量。
方法步骤
1、鱼片入前面的方法浆好，冬笋去壳，红椒切片；
2、锅中水烧开放入冬笋煮几分钟，去除苦涩，捞出晾凉切片；
3、锅中烧热，倒入油温热后倒入鱼片，滑散，鱼片大部分都变白就可以盛出；
4、锅中余油放入雪菜煸炒，1分钟左右倒入笋片，炒2分钟就倒入鱼片；
5、然后放入红椒，加入盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士
滑炒鱼片的时候大约20秒就可了，不能等鱼片全白才出锅。
鱼片怎么做好吃：水煮鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，葱蒜适量，干辣椒，郫县豆瓣酱，香菜，胡椒，白糖，鸡汤，油适量，盐，酱油少许。
方法步骤
1、鱼片切成薄薄的，然后用淀粉，料酒，生姜腌2小时，放入冰箱1晚；
2、青菜炒好垫在碗底，锅中放油爆香葱段，姜蒜和花椒；
3、然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡汤，加入盐，酱油和白糖调味；
4、接着鸡汤烧开，下入腌好的鱼片，划开煮至变色嫩滑出锅放入垫菜的大碗中，放葱花和香菜；
5、再起油锅，烧热后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在鱼片上即可。
小贴士
注意鸡汤中是否有盐，后续酱油和盐放量需减少。
鱼片怎么做好吃：橙香鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
橙子，鱼片，鸡蛋2个，糖，炸粉适量。
方法步骤
1、鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀腌一会；
2、鸡蛋的蛋黄的蛋清分离，蛋黄打散后加入炸粉调成糊；
3、然后倒腌好的鱼片中搅匀，起油锅，将鱼片分批次炸熟至金*；
4、捞出沥油后装盘，取橙汁加糖，生粉煮成芡汁后淋在鱼片上即可。
