卤猪蹄的秘制配方
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热心网友
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。
八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下:
1、将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。
2、锅内放入清水将猪蹄放入锅内、并加入姜片、葱段、料酒，煮10--15分钟，
3、先让猪蹄基本熟透，沥干水备用。
4、再将猪蹄放入老卤水当中，大火煮开，转中火卤制20分钟左右，看猪蹄熟烂程度
5、用筷子轻松扎透即可关火，再浸泡3-6个小时入味。
6、把捞到另一收汁锅里，加入少量汤汁开大火，收汁1—3分钟，将锅内汤汁彻底收干。
7、卤至用竹签可以轻松插入皮肉中即可，不能卤的太久，这样的卤猪蹄得皮肉会更Q弹，用手拿着啃肉香皮糯，就是香！
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
热心网友
付费内容限时免费查看回答主料：猪蹄2个
香料：桂皮、八角、白芷、草果、香叶、花椒、砂仁、（布袋料包装）
调料：酱油40克、葱40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫升
具体做法1、将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。
2、锅内放入清水将猪蹄放入锅内、并加入姜片、葱段、料酒，煮10--15分钟，
3、先让猪蹄基本熟透，沥干水备用。
4、再将猪蹄放入老卤水当中，大火煮开，转中火卤制20分钟左右，看猪蹄熟烂程度
5、用筷子轻松扎透即可关火，再浸泡3-6个小时入味。
6、把捞到另一收汁锅里，加入少量汤汁开大火，收汁1—3分钟，将锅内汤汁彻底收干。
7、卤至用竹签可以轻松插入皮肉中即可，不能卤的太久，这样的卤猪蹄得皮肉会更Q弹
