黄金虾球的做法是什么？

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黄金虾球

用料  

虾    400克    

土豆    1个    

玉米淀粉    3勺    

鸡蛋    1个    

面包糠    50克    

盐    适量（3克）    

现磨黑胡椒    适量（1小撮）    

现磨白胡椒    适量（2小搓）    

柠檬汁（可忽略）    20滴    

超详细零失误的「黄金虾球」的做法  

虾洗净。

去头去壳，虾尾先留着备用。

开背去虾线，洗净。

土豆洗净，去皮，切薄片，盖上保鲜膜防止进水，上锅蒸熟，10分钟左右，用筷子能一戳到底，没有阻力感，就完全熟透了。

 如果进水了一定要把水倒掉。

蒸土豆的时候，把虾肉切碎，不用剁的太细，有颗粒感口感更好。

土豆蒸熟后，趁热用勺压成泥。（凉了以后糖分会变硬，很难压成细腻的泥，所以一定要趁热）

将虾肉碎和土豆泥放入大碗中，加盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁（可忽略），用筷子搅拌2分钟，让原料充分混合均匀。

将虾肉泥搓成丸子

全部搓成丸子，备用。

用三个小碗，分别装玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。

将丸子一个一个均匀的裹上一层玉米淀粉。

全部裹粉，备用。

再将丸子放入蛋液中，均匀地裹一层蛋液。

从蛋液中夹出后，立刻滚一层面包糠，轻轻裹完一层后，手微微用力，一边滚一边再裹一层面包糠，让面包糠更紧实些。

全部裹完面包糠。

用筷子在每个丸子上轻轻戳一个小洞。

把虾尾插进去，并轻轻压紧四周的缝隙。

全部组装完毕。

最好找一个深锅（可以省油），倒油，油的深度要高于丸子的直径，大火加热，烧至油8成热（用筷子沾一点点鸡蛋液下锅，冒大气泡）。

中火，下油锅炸，2分钟左右。

气泡明显变少、变小，炸至金*，捞出。

炸至金*。

配上沙拉酱或蕃茄酱，完美～

有点像小兔子，又有点像小苹果？

小贴士

1、炸的过程要始终保持中火或中大火，小火炸不出酥脆的外皮。
2、如果有马苏里拉奶酪，可以加点，就是芝士爆浆虾球啦