家常鸭头怎么做好吃最简单的做法，鲜香又入味？
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发布时间：2022-04-22 07:06
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时间：2022-06-17 05:28
我们都知道鸭头里面富含丰富的营养价值，在日常中有很多吃货们都喜欢在外面打包上一份鸭头回家，但是长期在外面吃总会担心食物的卫生问题，那么鸭头怎么做好吃又简单呢?一起来看看家常鸭头做法大全吧。
教你几道简单的家常鸭头做法
做法一东山鸭头卤包
材料：卤包10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线?紧，即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二香卤鸭头
材料：鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
1.鸭头洗净焯水最洗净备用.
2.鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.
3.大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.
做法三盐水鸭头
材料：鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四椒盐鸭头
材料：鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜
1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟;
2、捞出放凉;
3、锅里放油下锅炸到表面干焦;
4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜即可。
做法五西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料：猪脊骨，腊鸭头，红萝卜，罗汉果，罗汉果(分量不需要太多，象这里的可以做两次用了)，西洋菜
1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。
做法六香辣鸭头
材料：鸭头9个，食盐10克，酱油50克，冰糖15克，葱1段，姜1小块，八角4颗，花椒15克，桂皮1小段，干辣椒60克，老抽1汤匙，白芷3片，沙姜2片，香叶5片，白扣6个，丁香6个，砂仁6个，胡枝子1个，甘草1/2茶匙，茴香籽5克，白酒1汤匙
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
做法七椒盐鸭头
材料：鸭头4个，酱油4勺，椒盐粉1匙，生粉适量，干辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，姜未适量，蒜未适量
1.鸭头4个洗净
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3.用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
4.把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。
5.腌制好的鸭头裹上生粉。
6.油锅热油把鸭头进行油炸。
7.炸至焦黄捞起备用
8.准备蒜未，姜未。
9.炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
10.把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
做法八铁锅鸭头
材料：圆葱100g，藕片8块，鸭头6只，土豆条200g，干豆腐100g，包菜100g，海带结2个，白芷8g，姜10g，麻椒40g，二荆条30g，八角3颗，丁香4g，辣椒片30g，香草2g，桂皮4g，蒜4颗，山柰5g，肉蔻3颗，香叶3g，草蔻5颗，葱10g，茴香8g
1.将鸭头解冻洗净。
2.用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3.去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4.锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5.将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6.下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7.将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8.家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9.码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10.将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11.放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12.大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用!
做法九广式腊鸭头
材料：鸭头1000g，米酒适量，食盐150g
1.新鲜买回来的腊鸭头。
2.首先冲洗干净(一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢)。
3.将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半(不要切断)。
4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6.然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7.然后再撒上少许米酒，去腥。
8.再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9.腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
10.晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。
12.第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存!
13.吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
14.煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
