干锅鸭头是怎么做？鸭头需要自己进行处理吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:06
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热心网友
时间：2022-06-17 05:28
干锅鸭头，祛湿开胃，理气、滋补，入口香辣脆绵，回味长久，四季均可食用，美味深受大家的喜欢，更让人们百吃不厌、流连忘返！
干锅鸭头，可以微麻微辣，亦可又麻又辣，做出自己喜欢的口味。
干锅鸭头 不错的选择
食材：鸭头
配菜：菜花、莴笋、莲藕、杏鲍菇、金针菇。
调料：葱姜蒜、食盐、食用油、料酒、郫县辣酱、耗油、老抽、生抽、白糖、麻椒、干红辣椒、二荆条辣椒。
步骤：
1、鸭头处理干净，洗净，把鸭头从中间一分为二。
2、所有喜欢的蔬菜逐一烫水，锅中加一点食盐、食用油，可保持蔬菜的鲜亮颜色。
3、鸭头下油锅炸至金黄，盛出。
4、锅中留点底油，放入大蒜爆香，多放大蒜，味道更好，再加葱姜、麻椒、干红辣椒，二荆条、郫县辣酱一起爆炒出红油。能吃辣的多放辣椒、郫县辣酱，味道更佳。
5、倒入鸭头翻炒，加点料酒去腥。
6、调碗汁，白糖、耗油、老抽、生抽混合，倒入锅中，加清水炖10分钟。
7、加入所有蔬菜，翻炒，大火收汁，出锅。
8、点缀香菜、花生米、白芝麻。
一锅味道劲足的干锅鸭头就做好啦！
热心网友
时间：2022-06-17 05:28
原料：
鸭头3个（以3个为例），莴笋150克，苕粉100克，香菜8克。
调料：
自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：
炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：
（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。
（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。
（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
