山楂糕不凝固怎么办？
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山楂打碎后，需要再次加热，就容易凝固了。
山楂糕制作方法：
主料：山楂650g
辅料：清水500ml糖300g
步骤一：山楂洗干净后去掉果核。
步骤二：山楂肉加上500毫升清水放入料理机中，打成泥。（如果料理机功率不大，打的不够细腻，可用漏勺过滤一下，去掉果皮，口感更爽滑，晶莹剔透）
步骤三：山楂泥倒入锅中，加上糖，慢煮
步骤四：要不停地搅拌，至木勺挂薄糊，山楂泥不会流动合拢，果酱即成。
步骤五：山楂泥继续加热，煮至流动性差，关火
步骤六：煮好的山楂泥倒进保鲜盒里，完全冷却后，倒出即成山楂糕。
步骤七：成品。
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山楂糕不凝固的原因：自制山楂糕熬好后不凝固主要还是放的糖少了。可以先冷藏一下让其凝固。
山楂糕其实就是山楂加糖加水熬到自己想要的状态即可。
大概步骤：
1、山楂洗净，去核去蒂，有瑕疵的不要。一般做完这步可再洗一遍。
2、山楂加冰糖，适量水煮软，过筛。
3、调整火候，根据自己要做的成品品种，熬到需要的状态。
友情提示：
山楂泥在倒入模具中时建议放层保鲜膜哈，这样更容易倒扣出来，而且不会损坏它的形状，如果山楂糕水份有点儿多也没关系，切成块后把它们分开在外面晾上一两天就可以凝固了。
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山楂糕不凝固的原因
自制山楂糕熬好后不凝固主要还是放的糖少了。可以先冷藏一下让其凝固。
山楂糕不凝固怎么补救?
补救方法：制作时放点布丁粉，加点QQ糖也是可以的。
用家用食物风干机就行了，我第一次做糕弄成很薄一层都等了两天才成能拿起来的糕，但水分还是有点重，后来又做时把山楂熬成酱后倒在烘焙用吸油纸上放风干机风一晚就成糕了，喜欢软的就少风下，拿出切片就行了。
不加凝固剂的山楂糕做法：
山楂糕其实就是山楂加糖加水熬到自己想要的状态即可，也没有什么技术含量。
大概步骤是这个样子的：
1、山楂洗净，去核去蒂，有瑕疵的不要。一般做完这步我会再洗一遍。
2、山楂加冰糖，适量水煮软，过筛。
3、调整火候，根据自己要做的成品品种，熬到需要的状态
需要注意的几点：
很多时候我不愿意称量材料是因为，即便有了具体数量，很少有人去做成品称量，图
片也只是个参照，做自己想要的效果还是多多去做为好
1、糖 平常熬果酱类的东西我都会用冰糖，而且大多时候用的太古。用砂糖和冰糖究竟有啥区
别不清楚。按个人习惯来吧。至于数量，山楂品种不同，每人对酸的耐受力不一样，看
着加吧。开始的时候不需要加太多，熬得时候尝尝，太酸了再加点。口感适宜的话糖量
一定会大，自己考虑反作用吧
2、水 熬果酱其实就是把水分蒸发掉，加很多水没必要。山楂含水量少，不加水不行 。我一般
加的量大概能把山楂煮软过筛就可以了。
3 、火候 这个是习惯问题，各家灶头不一样。我用火怎么也得中火偏大，受不了小火慢熬。熬
的时候勤着搅拌，如果感觉火大再调小点，小了再调大。随便折腾，能保证不糊锅就行。
4、过筛和机打 平时我不会搅拌再过筛的，自己吃有点纤维无所谓，再说也不大能吃的出来
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在家做山楂糕，注意这两个小窍门，一次凝固成型，新手也能成功
大家都知道山楂是好东西，孩子吃能开胃、消食；老人吃能强心，降血脂血压；女人吃能活血、化瘀，还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节，人们大鱼大肉吃得多，肠胃负担重，更需要吃些山楂来健胃助消化。
不过山楂虽好，有些人却不敢直接吃，因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，搅一搅，在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂，不容易成型的问题，也有解决方法，一起往下看吧。
原料：山楂2斤，甘汁园老冰糖约300克，水1碗，麦芽糖100克，柠檬汁3克。
做法：
将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。
小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。
将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得黏稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。
小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。
小提示：
如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
以上就是在家制作酸甜可口山楂糕的简易方法了，觉得不错就点个赞吧，也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和撰写的，您的点赞、留言、收藏转发都是对我的鼓励，谢谢
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你需要添加剂 具体什么你到市场上问吧
