港式菠萝油怎样做才好吃？
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发布时间：2022-04-22 08:43
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时间：2023-07-09 03:28
【港式菠萝油】“菠萝包是发源于的一种甜味面包，这种面包从里到外都没有菠萝的成份，只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油，是从传统菠萝包派生出的独有的一种吃法。”
主料：高筋面粉170克，低筋面粉100克，鸡蛋黄2个，鸡蛋20克；辅料：泡打粉1克，酵母(干)2克；调料：食盐1/8小勺，糖粉40克，奶粉10克，牛奶100克，细砂糖40克，黄油70克
港式菠萝油的做法
菠萝皮原料：黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克，菠萝包面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克，表面刷液：鸡蛋液20克，夹馅：有盐黄油适量
一、菠萝皮的做法：
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉
2.用打蛋器搅打成发白的糊状
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3.蛋黄打散
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离
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5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中
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7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料
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二、菠萝包的做法：
1.团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中
2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑
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3.一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜
4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油
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5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀
6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打
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7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜
8.放入烤箱中下层
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9.关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟
10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出
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11.分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟
12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上
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13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片
14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上
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15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面
16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙
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17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液
18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右
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19.将烤好的面包取出
20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可
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烹饪技巧
1、菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作；
2、上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作；
3、菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团；
4、包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满；
5、菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵；
6、最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。
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时间：2023-07-09 03:28
一次成功的菠萝包做法
面包部分:
高 筋面粉250克。
奶粉13克
耐高糖酵母3克。
全蛋液25克
牛奶50克。
水85克
盐3克。
黄油15克
凉酥皮部分米
黄油50克。
糖粉40克
全蛋液15克。
低筋面粉70克
奶粉15克。
蛋黄一个，纸托7个
1、除了黄油外，其他面包材料放入厨师机中揉至成团，加入黄油揉出手套膜，盖_上保鲜膜密封发酵至两倍大
2、发酵面团时候我们来做酥皮，室温提前软化黄油，加入糖粉拌匀，加入蛋液搅拌至吸收，倒入低筋和奶粉揉至无干粉状态，冷藏备用
3、发好的面团排气，分成65克一个，分成7份揉圆,酥皮分成26克--个，放保鲜膜里压成圆形0
4、用酥皮包裹面团，像包包子把面团包进去
5、包好的菠萝包表面刷层蛋黄液，拿牙签划出痕迹，放入烤箱底部放盆温水，进行二次发酵
6、提前预热烤箱180度，中层烘烤20分钟即可出炉你“称烘烤时间仅供参考，中途如果.上色满意记得盖上锡纸
热心网友
时间：2023-07-09 03:29
这个就简单了..买黄油加菠萝包..然后夹在一起就好了.
热心网友
时间：2023-07-09 03:29
菠萝油是由特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油（或奶油）所组成。很多茶餐厅都会供应这种食品，搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。
菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置，包身会被熔化的黄油变成金*，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。
但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。以茶餐厅而言，同样高脂、高胆固醇的，自然以鲜油多为最，其他各类食物比这两样的含量都较低。
取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即可。
主要是来源于等地。菠萝油一般都是用在一些制作面包等食物上面，而最常用的也是味道最好的就是制作好的菠萝包夹一些牛油在里面，由于面包的温度将牛油融化之后，吃一口还会有着淡淡的菠萝的味道。菠萝油里面含有的胆固醇相对来说比菠萝会偏高，如果常吃菠萝油的话是对身体有一定的影响的。
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。
制作步骤：
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉。
2.用打蛋器搅打成发白的糊状。
3.蛋黄打散。
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离。
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状。
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中。
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
