怎样煎冰冻鱼才煎得好？
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:53
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热心网友
时间：2023-11-17 23:45
1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；
3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；
4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆，鱼会被爆碎；
5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。
6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
热心网友
时间：2023-11-17 23:45
想要鱼能够煎的漂亮完整，需要注意的第一点就是鱼身上的水分一定要吸干，对冰冻的鱼可以先让它在常温，或者是在温水中解冻。这个过程要有足够的耐心，一定要让鱼充分的解冻，就是鱼的体内没有结晶水。解冻之后拿出来用毛巾，或者是专门的吸水纸，把鱼表面的水分吸干，，这样子处理之后的鱼，在下锅之后不容易沾锅。
然后第二点就是你煎鱼的锅一定要刷洗干净，锅刷干净再晾干水分的话，鱼在下过之后，才不容易和锅底上的物质发生粘连，你煎的鱼也能够方便翻面。如果可以的话，最好是使用不粘锅。
还有一点就是你使用的油，建议最好是使用新油，就是没有炒菜用过的油，新油里面没有含有任何的调料，这样的油相对来说不容易糊锅。还有就是控制好油的温度，尽可能让油温高一些，多放点油。
大概就是你可以看到你锅里的油的有没有任何的油花了，已经慢慢开始冒青烟的时候。这时候把鱼下锅，鱼可以快速的在表面形成一个焦黄的壳，这样子，煎鱼在翻动的过程中就不容易破碎。
热心网友
时间：2023-11-17 23:46
可以先将鱼拿出来先静置2小时解决，裹上蛋液和淀粉，这样子再去煎，就不会容易碎。
